生酮友好 | 一个超乎你想象的低碳香甜吐司（更新）

生酮友好 | 一个超乎你想象的低碳香甜吐司（更新）的做法说明

更新版完美配方走你→
https://www.xiachufang.com/recipe/104683807/

*keto friendly 生酮友好，净碳水每片吐司面包在2.5g左右（具体营养成分下面标注）

*非无麸质食物！！！有面筋的！麸质过敏请避让。

*非快手面包，需要正常吐司的发酵时间，使用酵母，但是一定不会辜负你的期望。有面包机或者厨师机最好。

以上注意事项都ok的朋友，一起往下吧。

方子用量是250g水立方吐司盒，长条450g吐司盒请用量翻倍。（2020.5.1增补原方的分量不足以发满250g模具，对用量比例进行了改动）

生酮友好 | 一个超乎你想象的低碳香甜吐司（更新）的食材和调料

全蛋液	1只中等鸡蛋约50g
水	125-145ml
面筋粉	50-55 g
扁桃仁粉	60g
椰子面粉	25g
洋车前子壳粉	5g
椰子油/室温黄油	5-10 克
食盐	1. 5g
蔗糖相当甜度甜味剂	20g-30g（请根据自己的代糖甜度自行换算）
干酵母	1.5g
以下可选
黄原胶	1g
奶粉	5g
蜂蜜或白砂糖	3g（溶解于酵母水中）

生酮友好 | 一个超乎你想象的低碳香甜吐司（更新）的做法与步骤

1.
关于材料的说明请先看最底下的部分。
第2步.
在面包机或者厨师机里按照先把除酵母外所有干性材料一股脑儿丢进去，稍微拌匀以后倒入蛋液，酵母溶解于水之后最后倒入。如果是像我用面包机的话，先开两分钟低速揉面把所有干粉都滚进去，接着高速揉面大约25分钟到30分钟左右。厨师机按自己的机子脾气，手揉也是可以的。
第3步.
现在是夏天，最好在空调房里揉面，要不然没揉好就发酵了。这个方子面筋比例高所以成膜很快，但是反正手套膜是不会有的，因为种子粉的颗粒纤维大，粗糙的表面会割裂面筋形成。听到拍缸声或者已经可以成大片比较坚韧的膜就可以停下。图上是有一天半夜做的，这是已经在发酵状态中的面团。
第4步.
揉好面开始一发，室温下45分钟大概就可以发到两倍大，别发过了会有酸味。判断的标准是手指沾水戳个洞不会往里噗呲一下缩下去就没过头。一发好的面团拿起来，戴上手套稍微排气，然后卷一个喜欢的造型摆进模具里二发到八分满。建议不用擀面杖来操作哦，粘的。但是在手套上操作就不会粘。
第5步.
烤箱预热190°上下火15分钟，转170°35-40分钟，面团加倍的话时间多5-10分钟。新的方子把温度调高是为了帮助外壳定型，避免上色过头记得加盖锡纸。
第6步.
里面切开。今天赶着出门二发没发够，可以更发得更好的。
第7步.
我用的食材产品计算出来250g吐司热量约870kcal，蛋白质65g，脂肪52g，净碳水15g（未加奶粉蜂蜜），可以切6片，每片吐司蛋白质约10g，脂肪8g, 净碳水2.5g。
第8步.
早上烤一下可以吃！
第9步.
做三明治也可以吃！

小贴士

用料说明：

面筋粉 | 我用的是新良的，它的蛋白质含量是75%，有碳水更低的面筋粉可以试试。面筋粉的配比我试过60g，可以发得超级高，但是太有韧性嚼劲了，有点奇怪，不介意可以试试；45g面筋粉成不了面团。

椰子面粉 | 各个牌子吸水性差太多，加水的时候留一点，理论上一直加一直加面团都有把水吸走，但是水加多了也不行，面团会烤不干，导致烤出来面包会塌的。

奶粉 | 加了会有奶香味，里面的糖分也会帮助酵母发酵，一共就5g不要太担心碳水，我有时候还放蜂蜜呢，其实没有什么影响的。放蜂蜜更好吃真的。

这个方子我实验了七八次才发出来，应该不会有太大问题，要注意的是它真的发酵得很快，要小心不要发过头，要不然吐司会塌陷，面包也会有酸味。有问题可以留言，希望大家都成功。用料就不要随便改动了，改动了来问我为什么不行的话我也不知道哦。