【101烘焙坊食谱】——白兔奶油蛋糕卷

【101烘焙坊食谱】——白兔奶油蛋糕卷的食材和调料

蛋黄糊材料
牛奶：	60克
色拉油：	50克
幼砂糖：	20克
蛋黄：	4个
低筋面粉：	85克
蛋白霜材料
蛋清：	4个
幼砂糖：	30克（分3次加入）
奶油材料：
淡奶油：	200克
幼砂糖：	10克
工具器具：
烤箱、打蛋盆、电动打蛋器、
粉筛、刮刀、28*28cm烤盘、
油纸、冷却架、抹刀、
擀面杖、蛋抽

【101烘焙坊食谱】——白兔奶油蛋糕卷的做法与步骤

第1步.
把色拉油、牛奶、细砂糖搅拌均匀。
第2步.
加入蛋黄，并搅拌均匀。
第3步.
加入过筛的低筋粉，用打蛋器混匀至无颗粒，时间不宜过长以免起筋。
第4步.
过筛蛋黄糊，蛋糕卷更细腻。
5.
提前预热烤箱上下火150度。
第6步.
蛋清中第一次加入细砂糖（10g），中速打散，换高速打发蛋白，体积膨胀两三倍，变成纯白色，至泡沫密集但粗糙的状态，用中速边搅打边慢慢的两次性把幼砂糖加进去，忌用高速容易，容易打过致开裂。
第7步.
蛋白霜由亚光转成光泽细腻，但纹路马上消失，此时可停下来提起打蛋头看蛋白霜状态，继续低速打发，至出现纹路不消失的状态，打蛋头拉出呈弯钩状即可（湿性发泡状态）。
第8步.
1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌混匀。
第9步.
将剩余蛋黄糊倒回蛋白快速翻拌均匀，至无大颗粒状,烤盘上垫油纸，沿边压痕，方便烤好后脱模,把混匀的蛋糕糊从10cm高处倒入烤盘，消大气泡.
第10步.
用刮刀分布均匀，不宜弄太久会消泡，轻震烤盘，把大气泡拍出来，上下火150度，中层，烤25分钟左右，烤到表面金黄色结皮即可。不能判定可以在差不多时用手摸一下，表皮感觉有点硬但轻轻按压不会破即可.
第11步.
冷凉架垫油纸覆盖在蛋糕表面，倒扣冷凉，揭下蛋糕片底部油纸散热。
第12步.
微温时，切去上下两端不整齐的边缘部分,提前打发好奶油，起始端奶油要多抹一点，尾端和两侧薄一些，末端留1CM空白不要涂奶油，以防奶油卷的时候溢出.
第13步.
将起始端油纸提起，使用擀面杖将蛋糕片轻轻卷起后，用力均匀，保证馅料厚薄均匀。
第14步.
油纸包裹，冷藏半小时，待奶油定型后，用白兔油纸包装即可。
第15步.
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