幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）［素食］

幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）［素食］的做法说明

继续《有颜色的糯米烧卖（传承广西五色糯米饭）》
https://www.xiachufang.com/recipe/103332594/ 后，又做了彩色糯米馅面包，一切从色香味出发，不仅要美，更要味蕾满足，所以配方尽量让糯米与面团比例平衡，一个面包分量适中，吃起来会有种意犹未尽的心情。

本菜谱包括紫、乌、橙、蓝，以前发过的不重述，只介绍橙蓝2色染色步骤。
乌米染色：https://www.xiachufang.com/recipe/103810058/
紫米染色：最上面的烧卖链接。

110克左右/个，5个。

贴士⚠️：
1. 糯米量：染色糯米的量可能会多，不一定全用完，糯米馅和面皮各55g左右即可。
2. 染蓝、橙：目标是染出天蓝色，淡橙色，观察颜色很重要，汁浓了可加适量水，搅拌均匀后再泡米，多观察。
3. 蒸米：泡完后沥干汁水蒸25分钟，冷却待用。忌蒸久，颜色氧化。
4. 建议糯米提准备，花时间并不难。
5. 不用隔夜面团也是可以的，面粉:椰浆:水大约是 100%:30%:35%。

幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）［素食］的食材和调料

彩色糯米
新鲜/干枫叶➡️乌米	5根，取叶子，配500～800g水
新鲜/干紫藩藤➡️紫米	5根，取叶子，配500g水
红橙木➡️橘米	5块，配750g水
干蝶豆花➡️蓝米	3颗，配200g水
以上每色配糯米	50g
糯米调味的糖和椰浆	少许，椰浆可以不加
面团
隔夜面团	65g（水25高筋面粉40酵母1g）
高筋面粉	125g
椰浆	30克
水（夏季冰水，冬季常温）	35-50g，根据吸水性加水
干酵母	2-3g
盐	2克

幻彩糯米馅面包（传承广西五色糯米饭，紫蓝橙乌，色香味纯）［素食］的做法与步骤

第1步.
紫米染色参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103332594/ 最右边是紫色，忽略中间的。
第2步.
乌米染色参考：https://www.xiachufang.com/recipe/103810058/
第3步.
蓝色&橙色糯米染色： 1⃣️蓝色：蝶豆花3棵放水煮开，小火煮3-5分钟即可，熬出偏湛蓝色汁液，❕而非紫蓝色汁液哦。冷却后泡糯米3-5小时。 2⃣️橙色：红橙木5根放入水中，煮开后小火熬煮10-15分钟熬出浓红色，冷却后泡糯米3-5小时。 ❕目标是染出天蓝色，淡橙色，观察颜色很重要，汁浓了可加适量水，搅拌均匀后再泡米，多观察。
第4步.
蒸米：泡完后沥干汁水蒸25分钟，冷却待用。忌蒸久，颜色氧化。 ⬆️是紫。
第5步.
同上，这是乌、蓝、橙。这批乌米做的不好，真实记录(・ω・)ノ
第6步.
面包机和面➕第一次发酵：面粉、椰浆、水、酵母，再把隔夜冷藏的面团扯成小团投入面包桶中，用白面团功能搅拌加发酵1.5小时。 ❕不用隔夜面团也是可以的，面粉:椰浆:水大约是 100%:30%:35%。
第7步.
橙蓝乌三色糯米包制：每一个颜色糯米冷却后拌适量糖和椰浆（椰浆可以不加的）手沾水或油捏饭团，一个馅芯35g，别太多了。颜色从里到外依次是橙、蓝、乌，顺色调搭配的，大家完全可以尝试不同的顺序。
第8步.
橙蓝乌三色糯米包制：面皮30g左右，和包包子一样擀圆面皮，包裹饭团，收口后滚成梭子形，放在烤盘里醒发。
第9步.
装饰：剩一些面团编几条麻花装饰面包。
第10步.
第二次醒发➕烤熟：醒发至2倍不到点涂蛋液，烤箱预热210度烤20分钟，必须观察上色效果调整烤温和时间。
第11步.
紫米馅的包制和烤熟同上。
第12步.
三色糯米面包出炉。夏天室温隔天吃还是糯叽叽的，植物香味好迷人，一个分量不大，刚刚好。