4寸戚风蛋糕

4寸戚风蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋黄，细砂糖，水，玉米油搅拌打圈绕同一方向搅拌均匀如图所示

   
2. 第2步.

   蛋清一次性加入细砂糖，从小细泡儿到有明显纹路演变成打蛋器可以勾起坚挺的小尖角

   
3. 第3步.

   将3分之1已经打发的蛋白，划入蛋黄混合液，翻拌手法或者横一竖一手法都可以，然后把翻拌好的全部倒入其余蛋白中去，翻拌结果如下图

   
4. 第4步.

   蛋黄混合液全部倒入蛋白

   
5. 第5步.

   翻拌完成的图

   
6. 第6步.

   混合液全部倒入模具，轻轻震动里面气泡儿，不涂油会爬高高的

   
7. 第7步.

   由于烤箱不同，仅做参考，我家烤箱太小，上下火离得很近，而且还不能独立控温。所以上下火160℃，烤制20分钟，蛋糕就会开裂咯，有条件的亲上火150℃下火160℃，具体时间根据自己观察烤箱蛋糕微妙变化决定，想开裂的可以时间略长，不想开裂的时间稍短

   
8. 第8步.

   戚风蛋糕换算表可以作为参考，我是按比例做的