麻辣香锅
麻辣香锅的食材和调料
| 豆豉酱 | 2勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 4勺 |
| 葱、姜、蒜 | 适量 |
| 复合香料（砂仁、草豆蔻、草果、白豆蔻、白芷、青花椒、干辣椒、小茴香、八角、香叶） | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 辣椒碎 | 适量 |
| 香菇 | 适量 |
| 海带结 | 适量 |
| 土豆 | 适量 |
| 胡萝卜 | 适量 |
| 莴笋 | 适量 |
| 虾 | 适量 |
| 牛柳 | 适量 |
| 西红柿 | 1个 |
| 香菜 | 适量 |
麻辣香锅的做法与步骤
- 1.
炒香锅底料：起油锅，豆豉酱、豆瓣酱、葱姜蒜、复合香料、干辣椒、辣椒碎放入煸炒，炒出香味（注意豆豉酱与豆瓣酱的比例是1：2）。关火。
- 2.
食材预处理：将土豆、胡萝卜、莴笋统一切成条状。
- 3.
煮一锅开水，水中加油（保色）、盐（入味）。根据食材的耐煮程度依次加入水中，香菇—海带结—土豆—胡萝卜—莴笋—虾，煮至七八分熟。捞出，沥水。
- 4.
再次开底料锅，先将牛柳加入炒熟。再将所有食材加入，和底料一起拌均匀。最后加入西红柿片，翻动几下。关火。
- 5.
装盘，撒白芝麻、香菜。即可。
