健康的贝果

健康的贝果的做法说明

此配方将随着制作次数的增多而调整丰富，此方中有一个必须修改的错误，就是液种在加入主面团时，应加入面粉以让其水粉比和主面团一致

第1步.
液种拌匀密封冷藏一夜
第2步.
除过油以外的干料拌一拌，缓慢加水揉成一个光滑的面团
第3步.
密封冷藏一夜
第4步.
越10小时后，取出面团，面团冷藏发酵，大了一倍
第5步.
取出液种，有丰富的气泡，也长大了一倍
第6步.
将主面团分成小块，把液种倒入，用面包机揉，这时出现了没有料到的问题，面团变得非常柔软稀糊，而且温度升高到29度，只好取出，把油浇到面团上，放入冰箱冷藏降温半小时
第7步.
温度降下来后，用搓衣板方式把油和面团揉匀，但面团还是过于稀糊，只能折叠整形，分成六等份，勉强整成贝果样子，手艺很低啊
第8步.
烤箱预热，将糖放入锅中加水煮开，小火一个个煮贝果，正反面各30秒
第9步.
忘记拍烤箱内照片了，200度上下火，20分钟定期，估计是预热温度不够，上色不明显，于是后8分钟打开了风炉
第10步.
考好后立即取出，用烤网翻面，震一下，排除气泡，趁热试吃，皮脆，内部软，有韧性，麦香味十足，还有一点点发酵的酸甜味，凉了以后不脆了，但仍旧是外韧内软，手感很有弹性，感觉有点发过了……