全麦核桃软欧包

全麦核桃软欧包的做法与步骤

1. 第1步.

   提前一天准备水种。搅拌均匀即可，盖保鲜膜室温发酵两小时后，冷藏隔夜使用。

   
2. 第2步.

   提前一天准备烫种。烧开的开水，倒入高粉和白砂糖中，混合均匀，室温放凉后，冷藏隔夜使用。

   
3. 第3步.

   冷藏一夜，低温发酵后的水种，面团里出现了很多气泡和面筋。

   
4. 第4步.

   主面团和面：具体步骤参见上图。

   
5. 第5步.

   打好的面团，强劲的面筋网已经形成，可以在接下来的旅程中，非常有效地收集空气。面团表面光滑，可以形成手套膜。 夏季室温下（24℃～28℃），表面盖湿布，进行一发，时间为30分钟。

   
6. 第6步.

   30分钟后，面团体积变得两到三倍大，将面团转移到面板上，将面团翻面，叠被子，松弛十分钟左右进行分割。 我做了一大一小两种面团，大面团分割成260g/个，分了4个；小面团分割成100g/个，分了6个。

   
7. 第7步.

   面团分好后，滚圆，收口朝下。放在烤盘上，进行二次发酵。 面包店铺会用专业的商用发酵箱来进行这个步骤，家庭发酵用烤箱就可以完成。 有的烤箱有发酵功能，有的烤箱没有。接两大碗热水，放到烤盘下面，关好烤箱门，热水就可以制造出面包二发所需要的热量和湿气，这样就可以进行了。 建议搁一段时间，检查下水温，如果凉了就再换两盆热水。 二发的要求是： 温度30℃，湿度80%，时间30分钟。 p. s 湿度80%到底是一个什么程度呢？想象一下我们洗澡蒸桑拿时的效果，四周都是暖呼呼的白白的水蒸气。

   
8. 第8步.

   二发结束后，进行表面装饰。将印花模具轻放在面团表面，筛高粉。

   
9. 第9步.

   烘烤温度：上下火220℃ 蒸汽：3秒 时间：15～18分钟。 p. s家用烤箱没有蒸汽功能怎么办？ 要么买来烘焙石子放在烤盘上，放到烤箱最下层，面包入炉的时候，将一些水倒在烘焙石上，迅速关炉门。 没有烘焙石子的，可以准备个小喷壶，面包入炉的时候，迅速向烤箱内部两壁喷水，迅速关炉门。 千万不要直接往面团上喷水，面团需要的是蒸汽，这样烤出来的软欧包才会有外皮脆脆的口感。

   
10. 第10步.

    面包出炉时，观察面团状态是否具备出炉的条件。例如是否有香味飘出，面团表面是否上色。 如果觉得不行，就再烤几分钟。