京酱肉丝

京酱肉丝的做法与步骤

1. 1.

   处理肉丝：肉丝加少许食用小苏打，加点盐，加水。用手不停地抓，让肉丝吃水。一直到吃水吃不进去、肉丝抓出胶质即可。

2. 2.

   处理肉丝：用晒网去掉表面多余胶质，加油拌匀。

3. 3.

   肉丝容易粘锅，先在锅中做2-3层油膜。

4. 4.

   肉丝高温下锅，迅速烧熟，水份流失少、嫩。

5. 5.

   炒酱油：加入少许老抽与油接触，3秒后，加少量开水，让蛋白质迅速大量释放。再加鸡精、糖、甜面酱、姜丝，调味。

6. 6.

   加多一点水煮5-10min，入味。

7. 7.

   京酱肉丝装盘时要堆起来，不能塌下去，所以必须勾芡。可以用木薯淀粉。绿豆淀粉最好。

8. 8.

   黄瓜切丝、京葱切丝、春卷皮蒸热。装盘、即可。