荷叶糯米鸡
荷叶糯米鸡的食材和调料
| 干糯米 | 200克 |
| 琵琶腿 | 3个 |
| 干香菇 | 5朵 |
| 干贝 | 15克 |
| 腌鸡肉的调料： | |
| 老抽 | 7克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 米酒 | 10克 |
| 糖 | 2克 |
| 葱（切段） | 5克 |
| 姜（切片） | 5克 |
| 炒糯米的调料： | |
| 食用油 | 10克 |
| 老抽 | 7克 |
| 生抽 | 10克 |
| 蚝油 | 15克 |
| 焖糯米饭的水（泡香菇的水） | 160克 |
| 荷叶 | 2张半 |
荷叶糯米鸡的做法与步骤
- 第1步.
1.糯米需要提前洗干净用冷水浸泡，至少4小时，如果晚餐想做的也可以早上就泡上放冷藏室。 2.干香菇和干贝洗净用冷水浸泡1小时。
- 第2步.
鸡腿去骨
- 第3步.
切小块
- 第4步.
加所有调料腌制半小时 把泡好的糯米沥水、干香菇切片，干贝撕碎，泡香菇的水不要倒掉。
- 第5步.
锅烧热倒油，中小火，加干香菇和干贝炒香
- 第6步.
倒入糯米翻炒两分钟去掉水分，加入所有调料炒匀。
- 第7步.
倒入焖饭锅铺平，加入香菇水，小火焖熟。铸铁锅焖的时间跟普通米饭差不多，但是看着水量是要少很多的，用电饭锅也是按正常焖饭时间来就行。
- 第8步.
焖好后用筷子搅散先晾着。
- 第9步.
锅烧热，不放油，倒入腌制好的鸡肉稍微翻炒几下，没有熟就赶紧离火，只是为了去掉一些水汽和腥气。
- 第10步.
准备荷叶
- 第11步.
荷叶对半剪开，就是成扇形了，剪掉“扇柄”的部分就是荷叶最硬的经络处。
- 第12步.
把荷叶洗干净，用大锅接水烧沸，把荷叶折一下放入锅中汆烫一分钟。之所以要折一下是荷叶太大了平铺放锅里放不下，一次可以只烫两张，分次烫，捞出再冲一下凉水擦开待用。 烫荷叶的目的一是为了更干净，再就是会软一点包的时候折叠经络处不会断裂。
- 第13步.
等到鸡肉和糯米饭都不太烫时就可以包了，先挖一勺糯米饭到荷叶上铺平，放几块鸡肉，（不要葱姜）
- 第14步.
再铺上糯米饭
- 第15步.
然后如图所示折起来
- 第16步.
对折
- 第17步.
如图所示
- 第18步.
折到最后一步荷叶如果多出来一块就剪掉
- 第19步.
先不要担心会浪费荷叶，尤其新手的话荷叶剪太小可能会包不好
- 第20步.
包完翻转收口压在下面的，不用绑也不会散
- 第21步.
依次包完剩下的4个
- 第22步.
放入蒸锅开大火水开后蒸15分钟即可
- 第23步.
这只是我家的家常做法，如果有什么不妥的地方也欢迎大家理性讨论，也可以把咸蛋黄和栗子一同包入蒸就更丰富了。
- 第24步.
这是5个的量，具体还要看自己的实际操作，荷叶也有大有小，荷叶是在盒马买的，糯米饭的软硬度我觉得适中，如果喜欢更粘糯一点的焖饭时就再增加一点水。
