沙茶鸭肉焖笋干

沙茶鸭肉焖笋干的做法说明

沙茶鸭肉焖笋干，如果有鲜笋，那味道更鲜甜，我妈做这道菜太好吃啦，可惜在广州这边好像没看到鲜笋。只能用笋干了。

第1步.
鸭肉冷水下锅加几片姜两勺料酒焯烫一遍，沥水备用。
第2步.
笋干提前一夜浸泡，多换几次水。炒之前先稍微煮一遍，沥水备用。
第3步.
起锅放油，加入姜片葱头，喜欢辣味的可以放入辣椒。烧热后炒几下。
第4步.
再加入沥干的鸭肉，接着加入生抽，老抽，翻炒均匀。
第5步.
接着放入笋干，再倒入水，淹没食材，加盖中大火焖煮30-40分钟，期间要多观察看看水会不会少了，少了就加开水。也可以一开始多加点水。
第6步.
这沙茶酱是这道菜的灵魂。放了沙茶酱是另一种风味。不放也行，不放就是普通的红烧的味道吧。沙茶酱一勺，沙茶酱本身有咸味，加了后要试一下味道放盐或者不加盐。起锅前最后十分钟放沙茶酱就行。
第7步.
快好了，水收的差不多了就一小勺白糖提鲜。再加入葱翻炒几下就可以出锅啦～
第8步.
出锅～