黄焖鸡

黄焖鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   准备食材。

   
2. 第2步.

   ①干香菇用温水泡发约15min，然后捞起切块。泡干香菇的水慢慢倒入另一个碗中（为了去除底部杂质），备用。 ②鸡腿洗净，去皮切小块。加1汤匙料酒腌制15min。然后冷水下锅焯水，放入2片姜片，大火煮开后捞起洗净。 ③土豆削皮切约2cm小块，泡入水中（去除表面多余淀粉，同时也可以防止其氧化变黑）。 ④甜椒、红尖椒切块，葱切段。

   
3. 第3步.

   炒糖色；锅中加入4汤匙食用油，把油烧热，转中小火，放入10粒冰糖，缓缓搅拌至冰糖融化，糖液呈褐色。 （注意搅拌防止粘锅，锅铲若沾了糖可以用筷子把它弄进锅里，但是动作要快些，否则糖浆熬过头会变苦） ★（食用油:冰糖的比例≈4汤匙:10粒）

   
4. 第4步.

   ①迅速放入鸡块，快速翻炒至鸡块均匀上色； ②放入葱段、蒜片、4片姜片，炒匀； ③倒入香菇水，放入香菇，炒匀； ④加入1汤匙生抽、半汤匙老抽、1茶匙盐，炒匀。

   
5. 第5步.

   ①加入热水至刚好没过所有食材，盖上锅盖，转中火煮15min； ②放入土豆，再加入热水至刚好没过土豆，盖上锅盖，继续煮8min； ③放入青椒、红尖椒，转大火翻炒均匀、收汁。

   
6. 第6步.

   起锅装盘。