核桃全麦面包 100%纯全麦
核桃全麦面包 100%纯全麦的做法说明
最近做了好多好多纯全麦吐司，已经看吐司看乏了，想换点不同的造型。面包造型来自我女神爱和自由，配方还是我乱搭的。除了面包中心的那一个核桃以外，面团里还有核桃碎，其实还是营养非常丰富的一款，并且100%纯全麦适合减脂期代替主食食用，容易饱腹可以抗饿。还是有一些小细节哈，请看小贴士吧
核桃全麦面包 100%纯全麦的做法与步骤
- 第1步.
全麦粉还是用的在京东买的，红磨坊全小麦粉2.27kg的那个红色袋子的
- 第2步.
表面装饰的核桃8颗是因为我只做了8个餐包。每个面包分割出来约75g。小餐包是没有那么严格的克重要求，合适即可。最后出品8个，所以表面装饰准备了8个核桃
- 第3步.
面包面团里面的核桃40g，放在密封袋里用擀面杖砸碎
- 第4步.
不需要太均匀，只要砸碎了就行，如果弄得很碎会很出油
- 第5步.
面包面团中除黄油以外的所有材料放入面包桶中（预留一部分水，后期看情况添加）
- 第6步.
面团成团后放入室温软化的黄油，这时候我用面包机揉面了8分钟
- 第7步.
然后继续揉面至黄油全部吸收，面团呈现一种比较光滑的状态。我一共揉面了18分钟
- 第8步.
面团滚圆后放在盆中，盖保鲜膜放26度左右的环境发酵。我家里28度，我就直接室温发酵了
- 第9步.
大约50分钟发到两倍大
- 第10步.
倒扣出面团
- 第11步.
用电子秤承重，严格按照重量来分割面团。一共8个餐包，分成16份。每个大约37.5g
- 第12步.
小面团都揉圆。盖保鲜膜松弛10分钟
- 第13步.
现在开始给面团塑形了。先将面团放在案板上
- 第14步.
擀成圆形或者直接用手掌来按压也行，只要两个面饼一样大就好
- 第15步.
在左边面饼上撒面粉，多撒一些，我这个有点少了
- 第16步.
右边面饼放在左边面饼上
- 第17步.
16个小面团都塑形好
- 第18步.
每个面饼用剪刀平均剪5刀，分成五瓣花
- 第19步.
盖保鲜膜开始最后发酵。我家比较热，我就直接室温发酵了。如果冬天的话，最好用发酵箱。温度36度 湿度80%
- 第20步.
小面包发的比吐司快多了。我这个30分钟就好了（注意发酵结束前就要预热烤箱了）
- 第21步.
将表面装饰的核桃，轻按进面团中
- 第22步.
核桃不要按到底，也不要轻放在面团上。往里嵌入一半就可以了
- 第23步.
放入提前预热好的烤箱中 上下火180度 烤15-18分钟
- 第24步.
出炉后放在晾晒网上，凉透密封保存
- 第25步.
吃不完的可以室温保存或者冷冻，不要冷藏
小贴士
1.小餐包是没有那么严格的克重要求，合适即可。我是按照每个餐包75g来分割面团的。最后出品8个，所以表面装饰准备了8个核桃
2.面包中核桃我放了40g，没标准，也可以再多点。或者换点杏仁呀，榛子碧根果什么的都行
3.在塑形阶段，在下面的那个面饼上面多撒点面粉，要不后面发起来可能会黏在一起，没有层次感
4.最后装饰核桃的时候，核桃不要轻放在面饼上，也不要按压到底，就嵌入一半就好
5.全麦粉还是用的在京东买的，红磨坊全小麦粉2.27kg的那个红色袋子的
