奶油蛋糕卷（小四卷）
奶油蛋糕卷（小四卷）的做法说明
所有的配料都是40。所以又名小四卷
女儿们喜欢中间夹点芒果。
最好吃不过了。水果的香甜和奶油的搭配。蛋糕的松软。
奶油蛋糕卷（小四卷）的做法与步骤
- 第1步.
首先制作蛋黄糊部分 讲牛奶温热一下。加入10克白糖搅拌到熔化
- 第2步.
加入油。油最好是不要有味道的。我一般是玉米油
- 第3步.
加入过筛以后的低筋面粉。搅拌均匀 不要打圈就可以。上下左右来回动
- 第4步.
弄好的面粉糊糊
- 第5步.
磕入蛋黄。蛋黄直接放面粉里，搅拌至顺滑融合。蛋白放入一个干净。无油无水的容器中。然后送入冷藏室
- 第6步.
融合以后的蛋黄糊。
- 第7步.
取出蛋白。加入柠檬汁。和少许盐
- 第8步.
低速打发到低速的时候加10克白糖。继续打发
- 第9步.
没有粗泡的时候再加10克白糖。转中速打发。
- 第10步.
中速打发到有纹路加入剩下的白糖
- 第11步.
高速打发一会。换回中速。然后低速。
- 第12步.
打到这个状态就好。不要打到干性
- 第13步.
弄点蛋白到蛋黄糊里。混合均匀
- 第14步.
再弄一些蛋白加入混合
- 第15步.
混合好的蛋糕糊
- 第16步.
导入模具
- 第17步.
晃记下。让蛋糕糊平整一些
- 第18步.
烤箱提前预热。160℃10分钟 上下火155℃ 25分钟。我的是ACA烤箱，温度每个牌子不一样 自己看状态。我的烤箱脾气我知道。一直这么烤
- 第19步.
出炉
- 第20步.
淡奶油加入白砂糖打发
- 第21步.
蛋糕胚出炉以后晾到有点余温。放上奶油。然后卷起来。放冰箱冷藏定型
- 第22步.
就是这样
- 第23步.
成品
- 第24步.
不开咧。也不会断
