肠仔包中种法
肠仔包中种法的做法与步骤
- 第1步.
中种法面团里所有的材料捏成团 大致成团 不需要很光滑 面团可能会有些干 装入袋中 压平冰箱冷藏17-20小时
- 第2步.
中种面团撕成小块 加入主面团材料 初盐和黄油
- 第3步.
一般我揉面到这个程度开始加入黄油和盐 继续直至出膜
- 第4步.
小面包不需要像吐司一般大片薄膜 我揉到这个程度就收了 但主要夏天保证30分钟内必须完成揉面
- 第5步.
揉捏成圆形 一次发酵40分钟左右 看状态看状态
- 第6步.
面团发酵好后揉捏排气 分成9份 45克左右 根据自己的情况来 平分就好 在此松弛20分钟
- 第7步.
取一个面团 按压排气 开始造型
- 第8步.
火腿片放在上面
- 第9步.
卷成条形
- 第10步.
将条形面团对折大致成雨滴 如图右侧用刀切一刀 顶部不切断 而后翻折 忘记拍图了 下次去补上
- 第11步.
这种很简单 面团成条形 26-28厘米长度 一头类似贝果的整形 压扁 连接成圆形 二次发酵 32度烤箱➕一杯开水 我这次大约发了40分钟
- 第12步.
发酵时间准备材料 玉米粒➕香肠粒➕沙拉拌匀 小葱成段
- 第13步.
二次发酵后 中间塞入香肠 涂上蛋液 撒上葱花 挤沙拉酱 玉米粒
- 第14步.
烤箱170度上下火 20-25分钟 根据个人情况
