梵高星空土司
梵高星空土司的做法说明
我喜欢临摹梵高和莫内的油画，梵高的星空曾经亲自同尺寸临摹，后来搬家时赠予友人，现在想想非常不舍，因为生活忙碌，再也没有心思好好的坐下来完成一幅画，那么至少，做个星空土司还是可以的。
既然是梵高的画，自然用法式面包的做法。加入了前一夜制作的发酵面团，使面包口感更好。
另外，一般黑色面团喜欢用竹炭粉调色，由于竹炭粉在食品安全上还是有争议的，所以我个人更喜欢使用西班牙进口的墨鱼汁，不用担心墨鱼汁些微的腥味，由于用量不多，上色效果好，也没有什么味道。
此配方可做450克土司模具2个。
梵高星空土司的食材和调料
| 蝶豆花水 | |
| 蝶豆花 | 20克 |
| 水 | 500克 |
| 蓝色面团 | |
| 法国T65面粉（或高筋面粉） | 570克 |
| 蝶豆花水 | 285-290克 |
| 盐 | 9克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 新鲜酵母（干酵母5克） | 15克 |
| 发酵面团（参考我分享的配方） | 175克 |
| 黄油 | 75克 |
| 黑面团 | |
| 墨鱼汁 | 6克 |
| 配料 | |
| 无花果干 | 适量 |
| 橙皮、蓝莓干、葡萄干 | 隨意 |
梵高星空土司的做法与步骤
- 第1步.
蝶豆花加水煮开，熄火浸泡，放凉。
- 第2步.
将蝶豆花挤压过滤，取得蓝色汁液备用
- 第3步.
前一晚制作发酵面团，使用时從冰箱取出回温
- 第4步.
将面团所有材料混合，先低速档搅拌4-5分钟，再提速搅拌约7-8分钟至出筋膜，依各自机器不同调整时间
- 第5步.
搅拌好的蓝色面团先取出200克，其余面团整圆，松弛30分钟，松弛时盖上保鲜膜。
- 第6步.
取出的200克蓝色面团，加上墨魚汁搅拌均匀，一样整圆松弛30分钟。
- 第7步.
醒发松弛30分钟后，将蓝色面团排气，切分成280克面团2份，200克面团2份。黑色面团也排气，切割成100克面团2份，团成圆形，松弛20分钟，松弛时盖上保鲜膜。
- 第8步.
准备自己喜欢的果干，我用了无花果、橙皮、蓝莓、葡萄干（用绿色的效果更好）。果干水份少，必须先用热水浸泡至少30分钟（如果非常干的时间需更久），再沥干水分，不可以将未浸泡过的果干直接包入面团中，否则果干会吸收面团的水份，导致形成空洞，切开面包时，果干会掉落。喜欢酒香味的，也可以浸泡过朗姆酒后再沥干使用。
- 第9步.
将280克面团再次排气，擀成和模具一样宽的方形
- 第10步.
将适量果干均匀撒上，无花果干排成一列，也可以二列，依个人喜好，然后将果干压实在面团上，再卷起来，必须卷紧，不要留有空气，否则果干易掉落。
- 第11步.
收囗捏紧朝下放入土司模中
- 第12步.
黑色面团一样先排气，擀成模具宽度，不用包果干，直接卷起
- 第13步.
放入土司模中
- 第14步.
将200克面团排气，和280克面团一样整形包入果干，无花果干排成一列就好。
- 第15步.
一样收口朝下放入模具中
- 第16步.
25度发酵约60-90分钟，或至8分满，盖上盖子，190-200度烤约50分钟。
- 第17步.
烤好立刻脱模冷却，土司必须凉透才能切。如果土司缩腰，有可能烤制时间不够水份太多，或是发酵过度。每个人家中烤箱温度不一，请自行调整温度及时间。
- 第18步.
以此致敬我曾经用心临摹的梵高星空
