冰淇淋

冰淇淋的做法与步骤

1. 1.

   分离蛋黄蛋白，装蛋白的盆干净无水无油。 把10g糖加到蛋黄中，打蛋器稍微打发。 蛋白中加几滴柠檬汁，电动打蛋器将蛋白打至干性发泡，干性发泡就是打蛋器提起时奶油是直尖的，不会弯曲掉落，期间把30g细砂糖分两次加入蛋白，天气热，打好的蛋白可以先放入冰箱冷藏待用。

2. 2.

   淡奶油提前冰箱冷藏几小时，拿出来倒入打蛋盆，用电动打蛋器打至8、9成发。

3. 3.

   将蛋黄液分次加入到打发的淡奶油中，每加一次都用刮刀拌匀，直到全部混合均匀。 再分次加入炼乳，也是分次加，分次拌匀，这个步骤不能偷懒，一定要拌匀。

4. 4.

   从冰箱取出打发的蛋白，分4次加入到搅拌好的淡奶油中，加一次拌匀一次，直至全部拌匀即可。

5. 5.

   将搅拌好的冰淇淋液倒入密封盒中，如果想加果酱这个时候可以放了，加坚果的话最好冻一个多小时后再加入拌匀。 放入冰箱冷冻四个小时以上即可吃了。 果酱、坚果也可以冷冻时候不加， 吃的时候再加。