四川家常辣椒油

四川家常辣椒油的做法说明

方子本来是好朋友的一位四川朋友给的，后来又遇到另一位四川的朋友说了另外一种做法，每家的做法略有不同，所以综合了一下

第1步.
葱姜蒜切片，八角一个，花椒一小把。
第2步.
本来我是要买辣椒回去研磨的，但是菜市场有磨好的所以省了事。最近发现一个好吃的东西，陕西秦椒，可以在网上买，香而不辣，适合不吃辣的人。把辣椒碎(也可以用辣椒粉)和白芝麻混合，加几滴水让辣椒碎微湿(不能直接用水管接，用手接点撒上去就行)，加一小撮糖是为了调味，混合均匀。
第3步.
小火倒菜籽油(一定要用菜籽油)，放葱姜蒜煎至脱水捞出来扔掉。
第4步.
接着煎花椒和八角，八角大概一分钟就可以夹出来扔掉，花椒时间长一些，变黑捞出来扔掉关火。放凉大概不到一分钟的样子，把油分两次倒入辣椒碗里，第一次倒一半搅拌均匀，然后油再加热放凉一下再倒入碗中。
第5步.
辣椒油就好啦。很香，一般是不放盐的，但是我喜欢直接蘸馒头或者拌面吃，就放点盐进去。不要着急端走，碗非常烫。
第6步.
夏天吃凉面放一些，还有炸好的花生，很好吃。