红茶果干贝果
红茶果干贝果的做法说明
清爽的茶香味儿贝果皮
夹着果干和浓郁的巧克力
是适合直接吃的一款贝果～
红茶果干贝果的做法与步骤
- 第1步.
先做烫种，高筋面粉+开水迅速搅拌均匀成烫面团，放置冷却后使用，也可以提前一天准备好，放入冰箱冷藏待用。将主面团材料中除黄油以外的所有材料和烫面团一起混合进行揉面，揉至面团初步扩展后，加入黄油继续揉面，揉至面筋扩展，表面光滑即可，加入红茶末混合均匀即可。打面期间保持温度在26度以下为宜。
- 第2步.
揉好的面团分6等份，滚圆，盖保鲜膜松弛10分钟。
- 第3步.
松弛完毕，取一份面团，擀成长条椭圆状（如果面团很不好擀开，说明松弛时间不够）
- 第4步.
）翻一面，转90度横放。稍稍整形，一边按压薄，放入适量的葡萄干、橙皮丁、巧克力豆（馅料可自行更换也可不放）
- 第5步.
再卷起成条状，收口一定要捏紧，否则后面煮糖水或者烘烤期间很有可能收口的地方会裂开。将一头用擀面杖擀扁。
- 第6步.
扁的那一头包住另外一头，卷起成圈圈状，包紧收口收紧。要捏紧，不然煮糖水或者烘烤的时候也容易裂开。
- 第7步.
整形好的贝果面团放在油纸上（方便后面煮糖水时使用）接着在30度左右的环境中，密封发酵大概25分钟。
- 第8步.
糖水材料中的糖和水放入锅中，先大火煮开后转小火，保持水没有沸腾，但是底部不停往上冒气泡的状态，糖水温度保持在80-90度左右。发酵好的贝果面团和油纸一起放入糖水中（煮之后油纸会自然分离开来）两面分别煮30秒左右后捞出。（喜欢贝果皮厚一点的的甚至可以将时间延长至50秒左右）
- 第9步.
煮好的贝果摆入烤盘中，放入提前预热好约200度的烤箱中烘烤16-18分钟熟透即可，期间如果觉得贝果上色过深，可以中途加盖锡纸防止继续上色～
小贴士
1.贝果面团本身偏干，而且低油，不需要揉到手套膜。
2.注意控制煮糖水的温度和时间。
3.喜欢贝果皮厚一点的可以略微延长一些些煮糖水的时间。
