双色黑米糕
双色黑米糕的做法说明
拖延症的人伤不起啊！很久很久以前就准备写这个方子，一直拖到现在……终于提笔了，文中尽可能详细的图文描述，如果还不明白，给我留言，加我微信咨询
双色黑米糕的做法与步骤
- 第1步.
1、双色米糕可用食材组合：黑米粉+小米粉；黑米粉+白米粉；紫米粉+白米粉，今天方子所有模具是8寸蛋糕模，如果是6寸，方子量每一项减半
- 第2步.
2、准备食材，每一样先称好，因为米糕蒸制时间较长，建议此时把锅和水准备好，水量在蒸格下方1/2处再上面一点点，先不开火，后面会讲到开火的时间
- 第3步.
3、牛奶、油分一半的量分别混合在两个碗里，再各加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅打均匀
- 第4步.
4、牛奶和油混合均匀至完全乳化，表面上有很多细腻的小泡泡，看不到水油分离的情况
- 第5步.
5、将其中一份里面筛入白米粉
- 第6步.
6、过筛后避免结晶，出炉后的口感更加细腻
- 第7步.
7、将米粉和液体搅拌均匀，无干粉即可
- 第8步.
8、将米糊中加入3个蛋黄
- 第9步.
9、蛋清倒进无油无水的盆中
- 第10步.
10、将蛋黄和米糊混合
- 第11步.
11、搅打均匀，加入白米粉的米糊就做好了
- 第12步.
12、接下来在另一个碗内筛入黑米粉
- 第13步.
13、过筛后的米粉会让米糕更细腻
- 第14步.
14、搅拌均匀
- 第15步.
15、黑米糊里加入三个蛋黄，蛋清放在装蛋清的盆里
- 第16步.
16、将蛋黄和黑米糊搅打均匀，此时开始烧水，水开后调为小火，等放入米糕后再调整火力大小
- 第17步.
17、6个蛋清里加入0.5g盐，用电动打蛋3档打到粗泡状态
- 第18步.
18、将40g细砂糖分三次加入，粗泡时加第一次
- 第19步.
19、细腻小泡泡时加第二次细砂糖
- 第20步.
20、开始出现纹路时加第三次糖
- 第21步.
21、打蛋器调为1档，继续打到硬性发泡状态，提起打蛋器呈直立的小三角
- 第22步.
22、小三角状态
- 第23步.
23、平均分成两半
- 第24步.
24、其中的一半分三次加入白米粉蛋黄糊
- 第25步.
25、用翻拌的手法混合，速度稍快一些，避免消泡，每加一次要完全混合均匀再加下一次
- 第26步.
26、最终翻拌均匀的白米糕糊，细腻有光泽
- 第27步.
27、同样的方法做黑米糕糊
- 第28步.
28、分三次加入
- 第29步.
29、每一次翻拌均匀再加下一次
- 第30步.
30、白米糕糊和黑米糕糊就制作完成了
- 第31步.
31、8寸蛋糕模具，先舀一勺白米糕糊
- 第32步.
32、再用另一把汤勺舀黑米糕糊，倒入白米糕糊中间
- 第33步.
33、继续在黑米糕糊中间放一勺白米糕糊
- 第34步.
34、注意：要用两把汤勺分别舀
- 第35步.
35、就这样一直轮换
- 第36步.
36、舀的过程中尽可能每一勺都从面糊正中间往下倒
- 第37步.
37、继续
- 第38步.
38、直至舀完，不需要在桌面震气泡，放进水开了后的蒸锅里，中大火蒸50分钟
- 第39步.
39、关火后焖3分钟再揭盖，切开后看看是不是很美
- 第40步.
40、还可以用各种模具自由发挥
