鼎爷猪脚姜
鼎爷猪脚姜的做法说明
纯粹是为了给自己记住鼎爷怎么做姜醋而已
鼎爷猪脚姜的做法与步骤
- 第1步.
这是材料
- 第2步.
老姜与嫩姜的比例可以是1:2，如果怕辣就1:3，姜刮皮拍扁
- 第3步.
白锅（就是啥都不放烧热的锅）把姜炒干水分备用
- 第4步.
猪蹄先用冷水焯水一遍再用烧一锅干净的水猪蹄重新煮10分钟捞起用冷水冲净备用
- 第5步.
甜醋放入砂锅煮开，加入黑糯米醋（鼎爷的习惯配比是10斤甜醋配半斤黑糯米醋）煮开
- 第6步.
煮开的醋改慢火倒入老姜煮30分钟
- 第7步.
加入嫩姜，用中火煮上80分钟左右
- 第8步.
加入猪手继续煮120分钟
- 第9步.
水煮蛋拨壳放入猪脚姜中关小火煮一会即可
小贴士
1：姜刮皮后不要碰水最好就是拍扁后风干一晚。2:猪手要焯水2次，过冷河。3：甜醋与黑糯米醋比例为10比1，如果不爱吃太酸就改比例为10比0.5。4：注意火候醋一滚开就要改成中慢火。5：煲醋的砂锅底下放块竹网或竹垫防止猪手粘锅焦底。
