快手又好吃的甜点～布丁烧（焦糖布丁蛋糕）

快手又好吃的甜点～布丁烧（焦糖布丁蛋糕）的做法说明

多重组合的口感，让你爱上它
蛋糕的松软，布丁的滑嫩，微苦的焦糖…

总之是很好吃😋

主要分为三部分：

1、熬焦糖
2、做布丁液
3、做蛋糕糊

看起来是不是有点难，实际上不到两小时KO！

注：本配方可做布丁烧10个

快手又好吃的甜点～布丁烧（焦糖布丁蛋糕）的食材和调料

焦糖部分
细砂糖	100克
热水（80度左右）	20毫升
布丁部分
全蛋液	220克
蛋黄	60克
牛奶	800毫升
细砂糖	40克
香草精	1克
蛋糕部分
蛋清	110克
蛋黄	45克
玉米油/色拉油	20克
牛奶	30毫升
低粉	25克
细砂糖	25克

快手又好吃的甜点～布丁烧（焦糖布丁蛋糕）的做法与步骤

第1步.
#准备好所有的原材料和工具# ¥这一步很重要，不然会出现手忙脚乱的问题。你也可以每做一个部分准备一次¥
第2步.
#把糖放入奶锅，开小火，搅匀，插入一根温度计🌡️# ¥先做焦糖，可让焦糖有充分时间来凝固；不用加任何水，相信zoe。到时候再加热水；热水要提前烧好，又不能冷掉，得在糖烧好时立刻加进去，根据自己情况来看吧¥
第3步.
#它会变成这样。直到焦糖冒热气，边缘冒点泡时就把热水倒入，（并不是图片这个样子）并离火# ¥倒时小心蒸汽，它会一下子藤上来。最好带上手套🧤¥
第4步.
#马上把焦糖均匀地倒入容器底部，7-8克吧# ¥马上！要不然焦糖会凝固，就倒不了了。¥
第5步.
#找个大盆，（1000毫升以上）打入鸡蛋和蛋黄和细砂糖。# ¥蛋清剩下的可以做蛋白糖哦，点这个www.xiachufang.com/recipe/103847320/链接¥
第6步.
#加入牛奶香草精，混匀#
第7步.
#至少过滤三次，不然成品会有很多杂质，口感不好👎🏻#
第8步.
#至少过滤三次，不然成品会有很多杂质，口感不好👎🏻#
第9步.
#得出很细腻的布丁液#
第10步.
#将布丁液平分在每个布丁杯里，每个大约100克#
第11步.
#制作蛋糕啦！把牛奶🥛和玉米油搅拌乳化，不能水油分离哈。倒入奶锅，开中小火加热。到牛奶变成微微沸腾，边缘冒泡的状态时关火，立刻倒入过筛好的面粉中并搅匀，变成图上的样子。很粗糙，表面有层油。如果不是这个状态的，就建议重新烫面哦，以免浪费更多材料#
第12步.
#把蛋黄一个个加入烫面，一个个搅匀哦#
第13步.
#第一个#
第14步.
#到最后#
第15步.
#现在打发蛋白，糖分三次加。直到湿性发泡。不用像zoe这样哦，这放的做蛋白糖的图😬。# ¥注意⚠️因为成品有焦糖，蛋糕糖量比较少，蛋白比较容易打过，要观察着打，到了状态就必须停了¥
第16步.
#蛋白霜分三分之一到蛋黄，翻拌均匀，在全部倒回蛋白，翻拌均匀。动作慢点，别消泡了。然后挤到布丁液上面。是的，zoe没说错，挤到布丁液上面。别担心融在一起，蛋白打发过，蛋糕糊密度比布丁液小会浮在上面。挤完后迅速用刮刀抹平表面。# ¥⚠️注意蛋糕糊在挤入时动作一定要快，因为，这时它在消泡。¥
第17步.
#送入预热好的烤箱，在烤盘里倒入一层开水，至少没过焦糖层。中层，140度，烤1小时。#
第18步.
开吃！