网红大白兔奶冻蛋糕卷

网红大白兔奶冻蛋糕卷的做法与步骤

1. 第1步.

   第一步：制作奶糖香缇奶油 淡奶油和奶糖一起倒入奶锅中，中火加热

   
2. 第2步.

   加热至奶糖完全融化，均匀和淡奶油混合

   
3. 第3步.

   有条件可以坐冰水盆搅拌冷却，或者自然冷却至室温，贴面覆盖保鲜膜，再将打蛋盆封好保鲜膜，放入冰箱冷藏，6小时以上，最好隔夜 （自然冷却会出现奶皮，进冰箱之前再稍稍拌匀即可，没有问题）

   
4. 第4步.

   第二步：制作奶糖奶冻 吉利丁片用冰水泡软，备用

   
5. 第5步.

   牛奶，淡奶油，奶糖，香草膏，砂糖，海盐，混合称量，一起倒入奶锅内，中火加热

   
6. 第6步.

   煮至奶糖完全融化，混合均匀 加入泡软的吉利丁片，搅拌均匀，关火

   
7. 第7步.

   准备合适的慕斯圈（我用的六寸），也可以选用自己适合的模具 用保鲜膜将慕斯圈底部封好，连模具放在合适的烤盘内

   
8. 第8步.

   将煮好的奶冻液倒入模具内 自然冷却后，放入冰箱冷藏4小时以上完全凝固

   
9. 第9步.

   第三步：制作天使蛋糕胚 蛋清蛋黄分离，蛋清A部分的蛋黄不需要用到

   
10. 第10步.

    另取一个盆，准备好蛋清B，以及一个全蛋（可以放在一起称量）

    
11. 第11步.

    牛奶和植物油混合称量

    
12. 第12步.

    用蛋抽搅打均匀至完全乳化

    
13. 第13步.

    混合筛入低筋面粉和玉米淀粉

    
14. 第14步.

    用橡皮刮刀翻拌均匀

    
15. 第15步.

    加入步骤10的蛋清和全蛋混合物

    
16. 第16步.

    继续用橡皮刮刀翻拌均匀

    
17. 第17步.

    蛋清A部分加入柠檬汁，分三次加入细砂糖，打发至干性发泡状态，可以稍稍偏软一些，提起打蛋头可以拉出垂直的小弯钩即可 烤箱预热，上下火/风炉150℃

    
18. 第18步.

    取1/3蛋白霜加入步骤16的面糊中，翻拌均匀

    
19. 第19步.

    倒回蛋白霜盆中，继续翻拌均匀 不要划圈搅拌，容易导致消泡

    
20. 第20步.

    翻拌好的蛋糕糊状态，由于没有蛋黄的存在，千万不要过度翻拌。

    
21. 第21步.

    蛋糕糊倒入烤盘内，用刮板刮平表面

    
22. 第22步.

    放入预热好的烤箱内 风炉150℃烘烤16-18分钟

    
23. 第23步.

    烘烤好的蛋糕取出脱模，撕掉油纸，放置在晾凉架上自然冷却

    
24. 第24步.

    完全凝固的奶糖奶冻取出，脱模，切成条状

    
25. 第25步.

    冷藏好的淡奶油打发至七成有清晰的花纹状态

    
26. 第26步.

    取一片冷却的蛋糕胚，切去四边 上下两边斜着削去一条，便于卷起

    
27. 第27步.

    均匀抹上打发好的淡奶油 中间偏下一些放上奶冻条，一卷放两条 如果不够长可以切一些补足，尽量和蛋糕同样长度

    
28. 第28步.

    用擀面杖辅助，将蛋糕连油纸从下往上卷起 放入冰箱冷藏2-3小时定型

    
29. 第29步.

    完全定型后就可以切片啦~ 也可以直接包裹大白兔蛋糕卷纸

    
30. 第30步.

    天使蛋糕胚真的比普通蛋糕卷好看好多

    
31. 第31步.

    俯视再来一张

    
32. 第32步.

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