蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷
蛋糕卷奶油卷不开裂的蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
油加水 混合搅拌乳化
- 第2步.
乳化 油水混合均匀 不分彼此
- 第3步.
筛粉 低粉过筛 加入
- 第4步.
画直线混合均匀 不要过度混合
- 第5步.
加入蛋黄 准备混合 手法同混合面粉
- 第6步.
混合好的蛋黄糊 放置待用
- 第7步.
无水无油盆 打入蛋清
- 第8步.
加入一半糖 高速打发
- 第9步.
全程高速打发
- 第10步.
有明显纹路后加玉米淀粉 继续打发到倒扣蛋盆蛋白不滑落
- 第11步.
判断蛋白打发 蛋头拉出弯钩 即湿性发泡
- 第12步.
取一半蛋白加到蛋黄糊中
- 第13步.
进行混合
- 第14步.
蛋白与蛋黄糊混合均匀 翻拌混合
- 第15步.
混合好的蛋黄糊 加入到剩下的蛋白中
- 第16步.
混合好的蛋糕糊 从好处倒入 28金盘 前后拉烤盘 拉平蛋糕糊 轻摔蛋糕盘 排除气泡
- 第17步.
提前预热烤箱 135度30分钟 出炉后轻震烤盘 提出蛋糕胚 凉透
- 第18步.
毛巾底
- 第19步.
表面光滑
- 第20步.
凉了后卷起来 很漂亮 卷法下次拍视频上传
- 第21步.
加奶油 抹果酱 看自己口味选择
- 第22步.
最后的成品
- 第23步.
细腻卷卷
