煎猪扒

煎猪扒的食材和调料

肉眼	500克
黄油	20克
腌肉材料:盐7克、糖10克、生抽10克、黑胡椒2克、红酒10克、食粉2克、姜汁少许、柠檬汁少许
上粉用: 鸡蛋液40克玉米淀粉50克
黑椒蘸汁: 用黄油炒香切碎的洋葱和黑胡椒，加入水，盐、糖、豉油，柠檬汁，茄汁，耗油，加入湿淀粉，勾成薄芡，淋在煎制好的猪扒上。

第1步.
将肉眼切成厚度适中的片状(约8块)。
第2步.
用刀背锤松肉块，便于入味，也可防止煎制时收缩。
第3步.
肉块中加入腌料腌制半天入味。 (可以将腌好的猪肉冷冻保存，食用时取出解冻再煎制)。
第4步.
上粉: 先将鸡蛋液混合淀粉，再放入腌好的肉片中拌匀。(上了粉的肉块适宜油略多即半煎炸操作) *可省略此步，不用上粉直接煎制食用，同样美味。
第5步.
烧热锅，加入适量黄油，放入腌好的猪肉，中小火煎熟即可。(图片的肉块是没上粉的配方) 食用时可搭配各式酱汁: *将半煎炸至仅熟的肉块慢火调入果汁，快手炒匀，加入尾油拌匀，做成【果汁煎猪扒】 *黑椒汁: 用黄油炒香切碎的洋葱和黑椒，加入水，加少许盐、糖、豉油，加柠檬汁，少许茄汁，半小汤勺耗油，加入湿生粉浆，勾成薄芡，淋在煎制好的猪扒上。 *直接食用或蘸茄汁。