晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake
晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake的做法说明
口感：
有轻乳酪比不了的蓬松感，也有轻乳酪的绵密口感。
最主要的是，刚出炉的时候，颤颤巍巍的蛋糕看起来很有乐趣。
晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake的食材和调料
| 奶油奶酪 | 230克 |
| 黄油 | 60克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 柠檬汁 | 20克 |
| 香草精 | 2克（可选） |
| 面粉 | 55克 |
| 玉米淀粉 | 20克 |
| 鸡蛋 | 6枚 |
| 糖 | 100克（不喜欢甜，可以减10克） |
| 适用于8寸圆模 |
晃动的芝士蛋糕 ~~jiggly cheesecake的做法与步骤
- 第1步.
黄油和奶油奶酪室温软化1小时以上，隔水加热，搅拌融化至成膏状；
- 第2步.
加入牛奶、柠檬汁，搅拌成略微浓稠的白色液态，放置摸起来不烫手的温度备用；
- 第3步.
蛋白中分3-5次加入全部的糖，打发至小弯钩；
- 第4步.
蛋黄中加入2克香草精，分2-3次倒入奶酪糊中，搅拌至完全融合；
- 第5步.
玉米淀粉和面粉过筛，筛入蛋黄糊中，搅拌至无面粉颗粒状态；
- 第6步.
取三分之一的蛋白，加入蛋黄糊中，搅拌均匀；
- 第7步.
将全部的蛋黄糊倒回蛋白内，搅拌均匀；
- 8.
圆模中铺好烘焙纸，外层再包裹2-3层锡箔纸备用；
- 第9步.
将蛋糊全部倒入铺了烘焙纸的圆模中；
- 第10步.
烤箱320℉预热，将圆模底部垫一个烤盘，注入温水（隔水加热奶酪时的温水即可）。 水浴法，烘焙80分钟±10分钟。 （以蛋糕顶部上色但不开裂，为标准）
- 11.
烤好的芝士蛋糕，放置稍凉后再脱模、揭除烘焙纸，蛋糕结构会更加稳定。 （直接脱模，揭除烘焙纸，会有略微的缩腰情况出现）
