蛋黄酥

蛋黄酥的做法与步骤

1. 1.

   每个蛋黄酥做好的比例：水油皮20g，油酥13.5g，豆沙馅25g，咸蛋黄1个。 蛋黄提前放入油中泡至少1个小时以上。预热烤箱180℃，然后将蛋黄180℃中层5-8分钟，出油半熟后拿出冷却。

2. 2.

   水油皮：在猪油中放入热水，做好乳化作业，中筋面粉、低筋面粉、糖粉中加入乳化好的猪油，再放入冷水，混合均匀，揉至出膜，拿保鲜膜包住，松弛30分钟。

3. 3.

   油酥：将黄油和低筋面粉用刮刀混合均匀，然后用手揉至软一点，分成10等份，用保鲜膜盖住，防止表面干硬。

4. 4.

   将松弛好的油皮分成10等份，用保鲜膜盖住。取出第一份油皮，折叠至表面光滑，然后擀成圆形，收口朝上，包入滚圆的油酥。放回原位松弛一下。把所有油酥包入油皮之后，开始擀皮，第一次擀成5厘米左右，然后卷起来，放回原位置用保鲜膜盖好，松弛一下。依次将所有油酥油皮擀好。接着第二次擀皮，收口朝上，擀成10厘米左右长度，然后卷起来，放回原位置用保鲜膜盖好，依次擀皮。擀完所有后松弛15分钟左右。

5. 5.

   用豆沙包蛋黄，将豆沙按圆，包入蛋黄即可。 如果要包媚娘皮，直接用媚娘皮包住豆沙蛋黄即可。 预热烤箱，180℃10分钟。

6. 6.

   油皮油酥松弛好之后，取出第一份，中间按压一下，两边口对折，按压，擀成圆形，包入豆沙蛋黄馅，收口朝下。依次包好。

7. 7.

   刷上蛋黄液，撒上黑芝麻。烤箱180℃中层30分钟即可。