紫青棵汤种果干吐司（可换成其它五谷杂粮粉）

紫青棵汤种果干吐司（可换成其它五谷杂粮粉）的做法与步骤

1. 第1步.

   汤种搅拌均匀成团，冷藏备用。

   
2. 第2步.

   馅料：提前一晚浸泡，冷藏备用。

   
3. 第3步.

   搅拌材料：A汤种，B部分（黄油除外）拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放在一起，拌匀后再放酵母和液体，面缸冰敷。 （为保证起缸面温控制在理想区间，夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。）

   
4. 第4步.

   打面：2档慢速3分钟，材料混合均匀成团，6档中高速10分钟，拉开形成比手膜厚一点的膜，裂口锯齿状，下黄油，如图。

   
5. 第5步.

   打面：下黄油后2档慢速3分钟，6档中高速12~13分钟，面团表面光滑，形成看到手纹的手膜，如图，下果干2档慢速1分钟，拌匀即可。

   
6. 第6步.

   起缸面温：26.2℃

   
7. 第7步.

   基础发酵：室温下保鲜膜盖住，静置发酵80分钟。

   
8. 第8步.

   基础发酵状态判断：体积3倍左右，手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。

   
9. 第9步.

   分割:分成4份，我这里约140g/个。

   
10. 第10步.

    预整形：排气折起来，椭圆形。

    
11. 第11步.

    松弛:盖上保鲜膜，室温静置30分钟后的状态。

    
12. 第12步.

    整形1：如图从上到下，搓成28厘米长的长条。

    
13. 第13步.

    整形2：从左至右编号1，2，3，4.

    
14. 第14步.

    整形3：编号4到1号和2号之间。

    
15. 第15步.

    整形4：编号1号和2号旋转。

    
16. 第16步.

    整形5：重复整形3和整形4操作，两端向里收紧，放入吐司盒进行最后发酵。

    
17. 第17步.

    最后发酵:温度30℃，湿度82%，50-60分钟，发酵至7~8分满，1~2个指节。 提前30分钟预热烤箱:140℃/210℃

    
18. 第18步.

    烘烤:我的60升烤箱，喷蒸汽，第四层20分钟。 （每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，像我的烤箱上管温度比较高，而且我用的低脂吐司盒传热和上色快，所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%，大家根据自己的器材道具调节。）

    
19. 第19步.

    出炉趁热震模脱模，晾凉享食。