堂妈小厨——金牌韭菜肉丁水煎包
堂妈小厨——金牌韭菜肉丁水煎包的做法说明
面粉水：厚芡的比例是面粉一小汤匙、两大碗清水制成很稀的面糊水。薄芡比例是面粉15克、清水1000克
堂妈小厨——金牌韭菜肉丁水煎包的做法与步骤
- 第1步.
面粉倒入大盆中，酵母倒入温水中，用筷子拌匀，面粉中缓缓加入温水，先用筷子搅拌成面絮，再用手和成个面团，盖上盖子在温暖处发酵至1.5倍大。
- 第2步.
发酵好的面团
- 第3步.
猪肉肥的部分和瘦肉分别切成小肉丁，再准备出一小份肥肉丁准备炼猪油
- 第4步.
大葱和生姜切末备用。
- 第5步.
瘦肉切丁
- 第6步.
韭菜清洗干净控干水份切成韭菜丁，别太小。
- 第7步.
炒锅里加入食用油，量偏多一些。加入提前切好的肥肉丁
- 第8步.
慢炸
- 第9步.
肉丁焦黄
- 第10步.
金黄的肉渣捞出加一些食盐可以给娃娃吃，可香！现在就得到一份混合油。
- 第11步.
炒锅里加肥瘦肉丁
- 第12步.
翻炒变色
- 第13步.
再加入葱姜末炒香
- 第14步.
然后加入味极鲜生抽和少许老抽
- 第15步.
炒匀后盛到大碗里，凉透备用。
- 第16步.
一定要凉透，如果是热的拌入韭菜，韭菜就烫烂糊了哦！
- 第17步.
肉丁凉透后，放入韭菜丁，拌匀。
- 第18步.
让混合油油均匀把韭菜裹匀
- 第19步.
加入适量食盐
- 第20步.
和香油调味，韭菜就不会出水了，馅料就准备好了！
- 第21步.
剂子擀成圆形面皮，包入馅料捏褶收口，放到垫板上，覆盖上棉布醒发25分钟左右，包子膨胀变胖。（根据温度调整）
- 第22步.
面粉放入盆中
- 第23步.
面粉加清水搅拌均匀即成面粉水。
- 第24步.
搅匀面粉水
- 第25步.
醒发好的包子胖胖哒
- 第26步.
平底锅中放油后摆入水煎包，略煎一会，底部一定是微黄，千万别煎过头会导致水煎包底部很硬。
- 第27步.
倒入调制好的面粉水，水量约为水煎包的三分之一。
- 第28步.
改成中火
- 第29步.
倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水
- 第30步.
底面金黄即可，时间约为13—15分钟左右
- 第31步.
韭菜肉丁水煎包就做好了
- 第32步.
很有食欲吧？
- 第33步.
你也试试看呗！记得个堂妈交作业！加油！
