自制“周黑鸭”
自制“周黑鸭”的做法与步骤
- 第1步.
1、鸭件洗净冷水下锅，加入生姜3片，蒜3瓣，香叶2片。大火煮五分钟，去除血沫。
- 第2步.
2、干料：桂皮3块，香叶2片，花椒1把，小茴香1把，干辣椒1把，生姜3片。
- 第3步.
3、湿料：生抽酱油70克，老抽酱油70克，料酒60克（或者白酒30克），冰糖60克，盐5克。
- 第4步.
4、焯好水的鸭件清洗干净，重新放入锅中，加入准备好的干料和湿料，加水没过鸭件。
- 第5步.
5、大火烧开，转小火。
- 第6步.
6、最后大火收汁，装盘。
- 第7步.
7、成品。
- 第8步.
8、同样方法做的鹌鹑。
- 第9步.
9、此方法还适用于做猪蹄，不过在做猪蹄过程中需要高压锅压8分钟，再收汁。
