伯爵红茶奶冻卷

伯爵红茶奶冻卷的做法说明

我喜欢喝奶茶💕
如果你也是，这款蛋糕卷你一定会喜欢。浓浓的奶茶香。
再配上自制的奶茶，完美的下午茶。
快乐肥宅奶冻卷！！😁😁
我用的奶冻模具是心形的胶模，如果没有，可以用磅蛋糕模具，铺好油纸，把奶冻倒入，卷蛋糕时，把奶冻对半切好就可以了。
奶冻要放冰箱急冻层1小时以上，我家冰冻层是-18℃。

伯爵红茶奶冻卷的食材和调料

奶冻
牛奶	150克
红茶包	一包
淡奶油	90克
细砂糖	30克
吉利粉（或片）	5克（一片）
玉米淀粉	13克
蛋糕体
鸡蛋	4个
低筋面粉	57克
玉米油	45克
牛奶	45克
红茶包	1包
白砂糖	50克
夹馅
淡奶油	150克
薄脆（可不放）	20克
糖	15克
做好的奶冻

伯爵红茶奶冻卷的做法与步骤

第1步.
把奶冻材料中的牛奶+红茶包+糖用小锅煮开，盖好放凉。等待红茶包出味。把放凉的奶茶过筛，倒入淡奶油，吉利粉（如果用片，记得提醒用冷水泡十分钟）过筛好的玉米淀粉。重新倒入小锅中，小火慢煮。煮的过程用手动搅拌器一直搅拌，防止粘锅。煮到奶冻糊有纹理就可以关🔥。倒入长形模具中，放入冰箱急冻，待用。
第2步.
下面准备做蛋糕卷玉米油+牛奶同一方向搅拌乳化。倒入红茶碎，搅拌。放至十分钟，等待红茶出味。
第3步.
出味好的乳化液倒入过筛好的低筋面粉，用“Z”字法搅拌面糊。
第4步.
蛋糕糊中倒入蛋黄，同样用“Z”字法搅拌混合，放在一边。
第5步.
打蛋白，打到粗泡时倒入第一次糖。中速
第6步.
打到蛋白发白，泡泡变小，代入糖然后打蛋器转高速
第7步.
打到无泡泡，蛋白有纹理倒入第三次糖。打到蛋白湿性弯勾，打蛋器调到中速，整理蛋白中的泡泡
第8步.
蛋白打到至如图就行了
第9步.
把1/3的蛋白放到蛋黄糊中，胶刀用刀切法把两者混合至无蛋白。混合好的蛋糕糊，全部倒回蛋白中。再用刀切法混合
第10步.
混合好的蛋糕糊从高处倒入28*28的金盘中，整理好蛋糕糊，把模具从5cm高处摔下，震去蛋糕糊中的泡泡放入预热好的烤箱预热190℃ 烤温度170℃，烤20-25分钟看个人烤箱温暖，如果是风炉那18-20分钟。
第11步.
把烤好的蛋糕从烤箱拿了，然后从5cm高处，摔一下烤盘，震气。脱盘，在蛋糕上面放一张油纸。反扣蛋糕，撕掉蛋糕底下的油纸。把油纸轻轻放在蛋糕上。放凉。
第12步.
打发淡奶油前要看奶冻是不是可以顺利脱模了，如果能脱模我们再去打发淡奶油。淡奶油打至9分发
第13步.
把淡奶油铺好，撒上薄脆，放上奶冻。利用擀面杖把蛋糕卷卷好，放到冰箱30分钟定形。