伯爵红茶果仁奶酪贝果
伯爵红茶果仁奶酪贝果的做法说明
炎热的午后，喝了一大杯伯爵红茶的冷泡茶，那冷泡茶中淡淡的独特的芬芳顿时让大汗淋漓的我感觉到一阵凉爽。这就是伯爵红茶的魅力。贝果扎实的口感里，带有伯爵红茶的清香，每一口还能嚼到到浓郁的奶酪和果仁。方子参考了《日本专卖店的话题贝果》。
伯爵红茶果仁奶酪贝果的食材和调料
| 日式吐司粉 | 300克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 盐 | 4克 |
| 糖 | 13克 |
| 格雷伯爵红茶（茶包） | 6克（3袋份） |
| 蜂蜜 | 11克 |
| 水 | 170克 |
| 内陷-奶油奶酪 | 24克 |
| 内陷-核桃蔓越莓果仁 | 30克 |
| 装饰用黄金粗砂糖 | 适量 |
| 水（煮面团） | 1升 |
| 蜂蜜（煮面团） | 1大勺 |
伯爵红茶果仁奶酪贝果的做法与步骤
- 第1步.
从茶包中取出茶叶。将茶叶，高筋面粉盐糖先混合。然后加入蜂蜜和水，和酵母。放入厨师机搅拌缸中，开始低速搅拌。
- 第2步.
面团搅到均匀无粗颗粒，光滑且有光泽即可。将揉好的面团取出，放在揉面台上，盖上彻底拧干的湿布，在室温下醒面三分钟左右。
- 第3步.
用刮板将面团分割成均匀的4等份。
- 第4步.
像这样将碎的面团，包在面团里，然后揉圆切面和接口朝下。
- 第5步.
盖上彻底拧干的湿布，在室温下醒面三分钟。
- 第6步.
将醒好的面团用手掌轻轻压平。
- 第7步.
然后用擀面杖擀成约20*13的长方形。面皮最下方的部分用擀面杖擀的薄一些，方便一会儿卷成条后收口的贴合。
- 第8步.
将核桃果仁儿，还有奶油奶酪，混合后分成均匀的4等份。将馅料摆在面皮的外侧，边缘处预留1cm左右。
- 第9步.
用双手一边按压面皮与馅料，一边向内卷起。
- 第10步.
每卷一圈就要用双手大拇指用力的压紧，以免产生空隙。为了避免馅料在包卷的过程中掉出来，按压面皮的两侧，要包裹住馅料。
- 第11步.
最后全部卷成棒状。盖上湿布，醒面三分钟。
- 第12步.
用双手轻轻滚动面棒，让收口处的线条朝上。用大拇指将面团的一端压平，压平的面团如果很干，要用湿布将其拍湿。
- 第13步.
让收口处的线条朝内侧弯成圆形，贴合两端，拿起面团并翻面，用扁平的一端包覆另一端，将包裹好的面团两侧贴合，确实捏紧，使开口密和。
- 第14步.
提前准备好4张方形的烘焙纸，将整形好的面团放在纸上。然后盖上湿布，40度发酵30分钟。我是在室温下，大概30度左右发酵了35分钟。
- 第15步.
先预热烤箱200度。然后开始煮水。建议用开口较大的锅，在锅内煮沸水，加入蜂蜜。当锅底开始冒出小气泡时，就到达了最佳煮水的温度，拿起小块的烘焙纸，轻柔的将贝果面团，一个个放入锅中。面团每一面煮30秒，用过滤勺对面团进行温柔方面。
- 第16步.
从热水中捞起面团，摆在烤盘上，在面团表面撒上黄金粗糖。然后放入预热了200度的烤箱中，烘烤15分钟，然后将烤盘前后对转，再烤7分钟，这样子即可考出受热均匀的漂亮贝果。
- 第17步.
趁热切开来，超级好吃哦，外皮酥脆，内在扎实。加上伯爵红茶的香甜和独特的芬芳。让人回味无穷呢！
小贴士
1. 用量可做出4个贝果。
2. 第一次醒面时间可以适当的延长，具体取决于你的面团的状态。书上写的是3分钟，但我在实际操作中，三分钟到10分钟都试过。不要超过10分钟。
3. 做出光滑的贝果面团，诀窍就是不可过度发酵。发酵的时间大概在30~40分钟即可。面团烫好捞出后，放入烤箱仍然会继续发酵膨大。
4.做好的贝果，如果当下不吃，请装入保鲜袋冷冻保存。要吃的时候提前拿出解冻，两个小时后再放入烤箱，200度烤5分钟即可恢复刚出炉的口感。
