牛肉干
牛肉干的做法说明
旧方子制作需要一天的腌制，可我这次着急没有腌制、然后按照自己的方式改良，发现味道口感都特别好。
牛肉干的食材和调料
| 腌肉炖肉： | |
| 牛肉 | 四斤 |
| 葱 | 好多根 |
| 姜 | 好多片 |
| 生抽 | 两勺 |
| 老抽 | 一勺（倒完看颜色如何，喜欢深的可以再加一点） |
| 黄酒 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 盐 | 一勺 |
| 八角 | 一个 |
| 香叶 | 三片 |
| 草果 | 一个 |
| 茴香 | 一勺 |
| 白芷 | 一片 |
| 桂皮 | 一块 |
| 栀子 | 一块 |
| 酱料： | |
| 辣椒面 | 两勺 |
| 孜然面 | 两勺 |
| 芝麻 | 一勺 |
| 烧烤酱 | 三勺 |
| 蕃茄酱 | 一勺 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 白糖 | 少许 |
| 盐 | 少许克 |
| 五月香豆瓣酱 | 一勺 |
| 啤酒/雪碧 | 两勺 |
牛肉干的做法与步骤
- 第1步.
牛肉切粗条泡水，血水泡出后冷水下锅、煮出血沫后将肉捞出洗尽、将洗干净的牛肉放入高压锅中、加入腌肉栏里的食材、炖煮15分钟后捞出肉条。
- 第2步.
将肉条稍稍晾干一些、放入烤盘、将肉条烘烤干、我喜欢口感干硬的、所以会把肉烤的干干的。
- 3.
趁着烤肉 、这时将酱料拌匀（除孜然面辣椒面芝麻）涂抹在烤干的牛肉条上、继续烘烤。
- 4.
等酱料干一些再次涂抹一遍酱料并撒上孜然面、辣椒面、芝麻。再次烘烤到牛肉条表面微干、即可出炉。等到牛头条温度降下来、经典的牛肉干做好了。
小贴士
酱料不需要太稠也不用太稀、太稀不入味、太稠容易烤糊，黏稠度用雪碧或者啤酒来调节、两勺三勺视情况定。
