北方大包子（茄子肉馅）

北方大包子（茄子肉馅）的做法说明

作为身外深圳的北方人，大包子必然是魂牵梦萦的了。作为湖北人的老婆竟然学会包了，满满的❤️

第1步.
温水和面，放入酵母粉一包，发酵两个小时。此处确实需要手感和经验🤦‍♂️
第2步.
两个小时后，你会发现胖胖的一盆发面，一般是发酵前的两倍。
第3步.
开始准备馅了，今天是茄子肉，超级好吃！茄子切末，最好小一点，以免包的时候破皮
第4步.
去水：用纱布拧掉茄子馅中的水分，适当控制只要不是大力士，应该都不会太干
第5步.
香葱切末，备用
第6步.
肉末遇到茄子馅
第7步.
放入生抽，白糖，盐，白胡椒粉，橄榄油，菜籽油
第8步.
搅拌均有去上图
第9步.
开始包之前将葱末均有洒在馅上，适当搅拌。
第10步.
揉面无需多讲。我调馅的时候，老婆已经把面揉好
第11步.
放少许小苏打，继续揉均匀。此处有难度！！！小苏打一小撮就好，多了出锅发黄（碱大），少了蒸不起来不软和（碱小），当然也有高手用面肥或者不放碱的……重点：少许，一定不要放多！
第12步.
面切段，切块，之后杆为包子皮
第13步.
老婆巧手包的包子，我实在是做不来
第14步.
蒸屉擦油，放入包子
第15步.
上锅蒸20分钟
第16步.
出锅，美味无需多言了