「鼎爷」紫水晶咕噜肉
「鼎爷」紫水晶咕噜肉的做法说明
最近疯狂的在看鼎爷教煮菜...先试水一下
「鼎爷」紫水晶咕噜肉的做法与步骤
- 第1步.
菠萝，切块 火龙果再切两半，一半用来压碎，一半切块。 五花肉，切成一口左右的尺寸。 红黄绿，切块。
- 第2步.
片糖捣碎 剩下的火龙果压碎 酸梅2粒捣碎加入西柠汁（半个）
- 第3步.
调粉浆！！！！「重点！！！」 生粉➕低筋面粉➕蛋清 比例是0.5+0.5 ： 1 例如：50g生粉➕50g低筋面粉：100g蛋清 （鼎爷教学：如果只用生粉炸就会硬，低筋面粉会粉脆，蛋清会香脆。） 这里没有拍图，挪用鼎爷的视屏截图...
- 第4步.
起锅烧油炸肉 油温：放筷子到锅里有气泡浮起来即可下锅炸肉 炸至如图所示 捞起，放凉。
- 第5步.
放凉后进行复炸（一定要放凉） 第二次炸至金黄色出锅（全程大火，不能转中火或者小火）
- 第6步.
留底油 小火融糖，然后加入酸梅青柠汁。（这里的酸甜自己尝试下） 倒入火龙果碎，放洋葱，洋葱炒出香味变色后加咕噜肉进去翻炒。 咕噜肉挂上色之后把三色椒倒进去翻炒片刻，加入淀粉水勾芡。 最后倒菠萝，即可出锅 【请注意这里全程大火！！！怕糊把锅子端出来炒！！！！】
- 第7步.
上桌之前加入切好的火龙果块。
