溜肝尖 <302小厨房>
溜肝尖 <302小厨房>的做法说明
溜肝尖的特点是猪肝爽脆芡汁味足
溜肝尖 <302小厨房>的做法与步骤
- 第1步.
原料图 黄瓜切片、冬笋切片、冬菇片成块、木耳泡发、猪肝切片
- 第2步.
蒜碎中加入生抽3勺、米醋3勺、盐1/2勺、糖1勺混合均匀
- 第3步.
加入等量体积的水淀粉
- 第4步.
充分拌匀形成碗汁
- 第5步.
冬笋切片、冬菇片成块，木耳泡发，冷水下锅
- 第6步.
沸腾后煮3min左右断生即可
- 第7步.
沥干水分，备用
- 第8步.
猪肝用清水浸泡半小时，之后取出切成5mm左右的薄片
- 第9步.
加入1勺盐抓均
- 第10步.
之后加入2勺料酒
- 第11步.
3勺干淀粉抓均，不用腌制，现抓现用
- 第12步.
锅中放油，放入抓好的猪肝滑炒
- 第13步.
稍微断生即可，盛出备用（余温会使其继续熟成）
- 第14步.
留少许底油，爆香姜沫和蒜片
- 第15步.
之后下黄瓜片快速翻炒
- 第16步.
再加入之前控干水分的冬菇、冬笋以及木耳翻炒
- 第17步.
将猪肝回锅，保持大火
- 第18步.
将碗汁搅拌均匀后均匀倒入锅中，大火迅速翻炒上浆
- 第19步.
保证每片食材都沾上料汁即可，只需30s，迅速出锅
- 第20步.
快趁热吃
小贴士
1，这道菜讲求的是速度，所以碗汁要提前调好，如果在炒制过程中一点一点的加料就会变老；
2，黄瓜本身吃生的就行，其他的食材都是预先过油或着焯水的，所以基本上已经熟了，就支持了爆炒的理论；
3，碗汁的使用方法记住了，喜欢的话可以用它来做很多菜！
