超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）
超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法说明
与您分享一款用料简单但却超级柔软好吃的吐司。
配方为450克吐司模，2个。
超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的食材和调料
| 中种面团： | |
| 面包粉 | 360克 |
| 细砂糖 | 15克 |
| 盐 | 1克 |
| 耐高糖干酵母 | 5克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 酸奶 | 235克 |
| 主面团： | |
| 面包粉 | 90克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 4克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 蛋白 | 30克 |
| 冰水 | 40克 |
| 椰子油或黄油 | 35克 |
超级柔软拉丝的—清爽酸奶吐司（80%中种法）的做法与步骤
- 第1步.
中种材料全部放入厨师机搅拌桶里混合揉成团，温暖湿润处发酵至两倍大，连同搅拌桶一起移入冰箱冷藏发酵12小时以上（这样做是为了更好的控制面团温度）。
- 第2步.
取出中种面团，撕成小块，加入主面团除黄油以外的其它材料（天气渐热，请加入冰水，最好是带有冰渣的水，以便更好的控制面团温度）。
- 第3步.
搅拌至厚模加入黄油，我加的椰子油。
- 第4步.
继续搅拌至大片薄膜的完全阶段。
- 第5步.
这时面团温度25.8度
- 第6步.
立即均分成6份，滚圆。
- 第7步.
取一份小面团，压扁，擀长，卷起。
- 第8步.
依次做好全部。
- 第9步.
再从第一个开始，擀开，翻面并顺便抻长，再擀长至40-50cm。
- 第10步.
卷起，排入吐司盒，全部做好后，温暖湿润处进行最后发酵。
- 第11步.
发酵至7-8分满，盖好上盖，放入预热好的烤箱中，上火150度，下火200度，烘烤30分钟。我的烤箱下火偏低，请根据自己烤箱温度，做适当的调整。
- 第12步.
烘烤结束，立即脱模，烤网晾凉。
- 第13步.
撕开的组织细腻柔软拉丝……
- 第14步.
超级柔软，非常好吃哦……
