老式面包

老式面包的做法与步骤

1. 第1步.

   酵头材料混合均匀，搅拌成团即可。盖上保鲜膜，让面团发酵过度，表面的气泡破裂。

   
2. 第2步.

   将主面团材料加入酵头中。

   
3. 第3步.

   揉面。 初始阶段：面团非常粘手，可以用搓衣服的手法，让面团成型。 面团成型后：可以用摔面的方法，将面团反复摔在案板上。 面团没那么粘的时候：可以用擀面杖敲打面团。 三种方法可以交替使用。

   
4. 第4步.

   面团可以扯出厚而不光滑的膜时，加黄油揉进去。

   
5. 第5步.

   继续揉到面团可以扯出薄而坚韧的膜。

   
6. 第6步.

   团紧面团，放在温暖密闭的环境中发酵至两倍大。手指沾面粉或水，戳面团，约两个指节的深度，面团不回缩。

   
7. 第7步.

   发酵完成后，取出面团，小心排气。将面团分成大小均匀的9份。

   
8. 第8步.

   直接将分割好的面团搓成50cm左右的长条，左右手反方向扭，将面团扭成麻花的形状。 将麻花绕一圈，尾部塞到中间按紧。得到一团花朵状的面团。

   
9. 第9步.

   将面团依次放入模具中，进行第二次发酵。适宜的温度是35度，湿度依然是70%。发酵至二倍大，面团摸起来柔软轻盈有弹性。

   
10. 第10步.

    烤箱上下火170度烤25-30分钟。出炉后趁热刷一层黄油。