奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）
奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）的做法说明
面团本身甜味度不高，深黑可可粉又进行了综合，所以面团微甜，奶油奶酪和水滴形巧克力丰富了口感，高含水量和汤种使内部湿润软糯。
工具:450g不带盖吐司模1个
配方量:1个吐司
烘培百分比:含水量70％-75%，含糖量10%，含脂肪量8%
记录烘培环境:
湿度61%，室温26℃，粉类温度，液体温度，其余材料温度在食材清单中若没有特别标明都为常温，若提前5℃冷藏是为了降低面团温度或者食材保护，黄油冷藏保存打面过程切所需量。
奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）的食材和调料
| A汤种（5℃）↓ | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 沸水 | 48g |
| 细砂糖 | 5g |
| 盐 | 0.5g |
| B部分↓ | |
| 高筋面粉（5℃） | 195g |
| 低筋面粉（5℃） | 48g |
| 细砂糖 | 24g |
| 盐 | 2.9g |
| 水（5℃） | 170g |
| 无盐黄油 | 20g |
| 鲜酵母 | 7.3g |
| 深黑可可粉（5℃） | 7.3g |
| 馅料↓ | |
| 奶油奶酪 | 50g |
| 水滴巧克力 | 25g |
| 装饰↓ | |
| 糖粉 | 适量 |
奶酪巧克力吐司（高含水量，汤种，低甜味度）的做法与步骤
- 第1步.
汤种搅拌均匀成团，冷藏备用。
- 第2步.
馅料：奶油奶酪冷藏后，使用前先放室温回软后再使用。水滴巧克力先放冷藏，要用时取出即可。
- 第3步.
搅拌材料：汤种，B部分（黄油除外）拌匀，注意糖，盐不要和酵母堆放在一起，拌匀后再放酵母和水，面缸冰敷。 （为保证起缸面温控制在理想区间，夏天建议大家提前冷藏材料以及在打面的过程给面缸冰敷降温。）
- 第4步.
打面：面团慢速搅拌均匀成团后，放入黄油慢速搅拌溶解，最后中高速搅拌刀完全扩展阶段，面团表面光滑，形成看到手纹的手膜。
- 第5步.
起缸面温：27.9℃，比理想面温高了一点点。 最理想的起缸面温：24-27℃
- 第6步.
基础发酵：温度30℃，湿度80％，50分钟。
- 第7步.
基础发酵状态判断：体积3倍左右，手指沾上面粉戳下去，既不快速完全回缩，也不周围塌陷。
- 第8步.
分割预整形:分成2份，橄榄型。 松弛:盖上保鲜膜，室温静置25分钟。
- 第9步.
整形：擀开，翻面。
- 第10步.
整形：铺上室温软化的奶油奶酪以及冷藏的水滴巧克力。
- 第11步.
整形：卷起，竖切，再卷起。
- 第12步.
整形:蜗状朝上，放入吐司盒，进行最后发酵。
- 第13步.
最后发酵:温度30℃，湿度80%，40~50分钟，发酵至8分满，1个指节。 提前30分钟预热烤箱:140℃/210℃
- 第14步.
烘烤:我的60升烤箱，第四层20分钟。 （每个人用的烤箱，模具性能不同，所以温度和时间会有差异化，像我的烤箱上管温度比较高，而且我用的低脂吐司盒传热和上色快，所以我的烘烤时间会比一般缩短20%~30%，大家根据自己的器材道具调节。）
- 第15步.
出炉趁热震模脱模，筛糖粉装饰，晾凉享食。
小贴士
①酵母:鲜酵母换成即发干酵母比例为1/3-1/2；
②水量:这是一款高含水量的吐司，大家可以预留给出用水量的10%，在慢速拌匀食材阶段，根据情况添加；
③粉类:这里用低筋粉是为了给予易于咬断的口感；
④烘烤:每个人的烤箱，模具性能不同，大家根据自己的器材调节，一般烘烤时间分配为膨胀:定型:上色=1:2:1；
⑤方法:汤种利用淀粉高温糊化锁水，冷藏最佳使用3天；
⑥发酵:面团的发酵从面团的搅拌就开始了，因为整形时间较长，所以最后发酵只用了40~50分钟，大家根据吐司盒8分满这个标准判断；
⑦面包的保存:常温密封保存2-3天，切片冷冻保存2-3周；
