正宗瑞金牛肉汤

正宗瑞金牛肉汤的做法说明

妈妈的老家在瑞金，牛肉汤是瑞金的特色早餐，过了早餐就都收摊儿了，小时候回去也不一定能赶上。老公跟着回去吃了一次就念念不忘，我查找了很久才找到一个较好的版本，改良后发上来让更多的人能品尝到革命老区的特色美食。
瑞金牛肉汤肉质细嫩，汤色清澈，汤味浓厚，早餐来一碗能量满满

第1步.
牛肉不用纯瘦的，带点筋和肥更有风味。牛肉去完血水后要用厨房纸吸干水分，然后切丁，不要太小，牛肉会缩水，切小了吃起来会粉多肉少的感觉。
第2步.
放入适量的盐，1斤牛肉配6-12瓷汤勺的红薯淀粉，老家是用红薯粉，比红薯淀粉更有风味。粉的量之所以有这么大的差距，是牛肉水分大就多放点粉，水分少就少放点粉，自己掌握一下。
第3步.
用揉面团的手法按、挤、压、抓，至少3分钟，我一般用5分钟。最好用深底小口的盆或碗，底大了一挤肉容易溜出去，使不上劲。这一步是肉质细嫩的关键！
第4步.
这是揉完的牛肉
第5步.
再来一张揉完的
第6步.
切2大块姜，拍松，放入冷水一起煮。水开后调小火放牛肉，牛肉要一块一块的放，千万不要一股脑儿全放，都放完后调大火，水开后煮2分钟就好，把浮末捞掉，放盐和味精
第7步.
老家的牛肉汤盛到碗里后，会放蒜蓉辣椒酱和姜末、葱末，鲜辣过瘾，开胃提神！