叉烧肉馅

叉烧肉馅的做法说明

家人大爱的叉烧包，先把馅心记录下来便于常做参考。叉烧酱是灵魂，真的口味不是一般了，唯一缺点就是好贵，琢磨着看后面是否能成功复制出来😜
蔬菜叉烧包(叉烧肉馅)https://www.xiachufang.com/recipe/103889802/

第1步.
900克猪梅花肉(脖子后面位置的肉)切成1cm大小的片或小丁，我是直接喊卖肉的老板用机器打细的。
第2步.
160克叉烧酱、30克耗油、15克酱油、10克老抽、10克料酒、50克蜂蜜全部放进小碗里混匀成液体材料。
第3步.
15克老姜和30克大蒜切小粒。
第4步.
无需放油，锅热下入肉，大火不停翻炒烘焙干多余水份。
第5步.
听到开始有噼里啪啦溅油的声音时调中小火，下入姜蒜继续翻炒半分钟。
第6步.
倒入小碗里所有的混合液体调料，翻炒均匀后调小火继续翻炒。
第7步.
直至翻炒至肉馅变得稍微酥黄，漂出肉香味，不要将肉炒得太干了就行。
第8步.
加入800克开水混匀，铲一铲锅壁四周把附着的调料都溶到汤汁里面去。
第9步.
连汤带肉倒进高压锅里，上汽后中火15分钟关火。
第10步.
18克淀粉和25克水混合，搅拌均匀兑成淀粉水。
第11步.
再连汤带肉从高压锅倒进炒锅里，开大火开始收汁。
第12步.
还剩仅仅刚好淹没肉馅的水量时加入淀粉水，大火快速兜底翻炒。
第13步.
至淀粉完全熟透，糖汁浓稠时关火。
第14步.
装进碗里时还能看到有比较多的浓稠汁水时最佳，凉后放冰箱冷藏至凝固。一定要等完全凝固了再来做包子，不然会流得到处都是不好包制。叉烧肉馅就做好了，我一次做得多，凝固后分成小袋放冰箱冷冻起来，随用随取。