中种燕麦酸奶吐司

中种燕麦酸奶吐司的做法说明

最近一直在做这个吐司。
糖和黄油的用量很少，加入燕麦更健康。
组织比较细腻，撕着吃挺好，也可以做三明治或是配果酱。
我用的是混合燕麦：黑燕麦+小麦胚芽，
换做普通燕麦片都是可以的。
方子里的糖比较少，喜欢甜一点口感的可酌情增加。
配方里加了椰子粉，因为我喜欢面包里淡淡的椰子香。不喜欢的可以不放，没什么影响。
不同面粉的吸水率有差别，我试过几种面粉，液体用量有15g左右的上下浮动。建议第一次做液体不要一次性加完，保留一点看看情况。

中种燕麦酸奶吐司的食材和调料

中种材料：
高筋面粉	250g
燕麦	25g
酸奶	75g
牛奶	88g
蛋白	19g
黄油	5.5g
糖	5g
酵母	2.5g
主面团材料：
全蛋液	27g
酵母	2.5g
糖	20g
奶粉	19g
盐	4g
椰子粉	16g
黄油	5.5g

中种燕麦酸奶吐司的做法与步骤

第1步.
中种面团材料全部放入厨师机。我一般先将酵母和面粉之外所有材料放入，再放面粉类，最后再放酵母。
第2步.
揉均匀即可，不需要出膜。
第3步.
放到温暖的地方发酵至两倍大。
第4步.
发酵好的中种面团撕碎，和主面团的材料混合。一起揉面到完全阶段。
第5步.
分成三等份，盖上保鲜膜松弛十五分钟。
第6步.
将每个面团擀开卷起，再次擀开卷起成一个小卷，摆好放置在吐司盒内。
第7步.
放入烤箱，加一大盘开水增加湿度。用烤箱的发酵功能进行二次发酵直到九分满。
第8步.
烤箱预热180度，烤30分钟左右。我用的是风炉烤箱，不需要盖锡纸，如果是加热管的烤箱，表面上色后需要加盖锡纸避免上色过度。烘烤时间给大家作为参考值，请根据自己烤箱的脾气做相应调整，千万不要丢在烤箱里不管，一定经常看着点，避免烤过火。
第9步.
最后补充一下，关于椰子粉，放不放都行，刚好朋友从海南旅游回来送了我两包。感觉加了椰子粉面包里有淡淡的椰香。当然没有的话我也不会特意去买的。用的是这种，一小袋刚好16克。