五彩凉拌面

五彩凉拌面的做法与步骤

1. 第1步.

   做拌面汁：在小碗中放入蒜碎，辣椒粉，白芝麻，小葱花，浇上一炒勺热油，然后加入盐、糖、生抽、醋，拌匀后放一边备用。

   
2. 第2步.

   冷水中放入鸡胸肉，倒适量料酒和几片姜片，煮15-20分钟，煮熟后盖上锅盖焖10分钟。同时可以用来准备配菜：黄瓜和胡萝卜擦成细丝，香菇切片；然后将胡萝卜和香菇焯熟，捞出备用。

   
3. 第3步.

   锅烧热，淋入蛋液，晃动锅让蛋液均匀摊开成一张薄薄的蛋皮，晾至不烫手后切成细丝。 小贴士： 摊蛋皮的话，锅要烧的热一点再倒入蛋液，然后转小火，直到边缘微微翘起，视频中使用的是「乐扣乐扣Baum麦饭石色不粘锅」，不粘性能非常好，不放一滴油也完全没问题。

   
4. 第4步.

   煮面时提前准备一盆冰水，面煮好后，立刻捞到冰水中冷却。然后从冰水中捞出面条，沥干水分直接盛入面碗中，淋上几滴香油，拌匀。 小贴士： 面条浸一下冰水会更爽滑弹韧；拌一下香油是为了防止面条坨住。

   
5. 第5步.

   然后在面条上依次码上黄瓜丝，胡萝卜丝，香菇片，蛋皮丝和鸡胸肉丝，吃之前淋上刚才做好的拌面汁即可。