海苔肉松小贝（卡仕达奶油夹心~）

海苔肉松小贝（卡仕达奶油夹心~）的做法说明

肉松贝贝在烘焙网红界已经出现很长时间了，零零散散的单子也做了好多次，但一直没来得及记录一下方子，这次趁着有空，建个菜谱保存一下自用配方，也方便查用。

菜谱蛋糕部分采用了啊呜老师的大蛋糕胚的配方，实测很nice，真心好记好用~强推

中间常用的打法淡奶油我替换成了奶油卡士达酱，味道相比前者更加香浓美味（我用了芝兰雅的卡仕达粉，原先我并不喜欢这一类预拌粉的东西，但是朋友安利后用过，发现真的是做私房的福音，比手熬方便快捷，口感也非常好，纯正浓厚，下文会详细介绍）

海苔肉松选用的是黑旗肉松，肉酥类的肉松和絮状肉松相比简直太好吃了吧，沙拉酱选用了丘比牌的蓝色（香甜味）沙拉酱，很搭

配方份量可以做20-22个左右的肉松小贝
蛋糕为40*30（cm）烤盘正好两盘
（原方是c76烤箱自带大烤盘两盘，我的尺寸偏小，所以会偏厚一些）
换算成常见28*28金盘约2盘的量

海苔肉松小贝（卡仕达奶油夹心~）的食材和调料

蛋糕胚（配方来自啊呜老师）
新鲜鸡蛋	10个
牛奶	100克
植物油	100克
低筋面粉	140克
细砂糖	100克
柠檬汁	少许
卡仕达夹馅
卡仕达粉（芝兰雅）	100克
牛奶	280克
淡奶油（可选）	28克
组合材料
海苔肉松（黑旗）	预备500克
沙拉酱（丘比•蓝色）	预备400克
肉松和沙拉酱可以多准备一些，份量仅为参考，正常会有剩余

海苔肉松小贝（卡仕达奶油夹心~）的做法与步骤

第1步.
蛋黄蛋清分离，蛋清可以直接放入厨师机搅拌缸中（需要无油无水无污渍）以便打发
第2步.
牛奶和植物油混合称量（建议使用无色无味的油脂，如玉米油，葵花籽油等等，味道过重的油如花生油橄榄油等等会严重影响蛋糕风味）
第3步.
用手抽快速搅打均匀，使之乳化融合
第4步.
筛入低筋面粉
第5步.
用手抽划Z字搅拌均匀（就是图中这个状态）
第6步.
一次性倒入所有蛋黄
第7步.
用手抽搅拌均匀即可，静置备用
第8步.
蛋清倒入厨师机搅拌缸，进行打发（海氏HM900，也可以正常用电动打蛋器打发）
第9步.
设定：9档速，4分钟烤箱预热上下火160℃
第10步.
打发到粗的鱼眼泡状态（约2.5-3分钟），直接加入全部的细砂糖
第11步.
继续保持9档速打发至干性发泡状态即提起打蛋头可以拉出90度垂直的小弯钩
第12步.
舀一勺蛋白霜倒入蛋黄糊内
第13步.
用橡皮刮刀上下翻拌均匀（切记不要划圈，以免消泡）
第14步.
搅拌均匀后倒回蛋白霜盆中同样用橡皮刮刀翻拌均匀，制成蛋糕糊
第15步.
烤箱铺好油纸或油布，两边建议用夹子固定
第16步.
倒入调好的蛋糕糊，用刮刀抹平表面
第17步.
放入预热好的烤箱，上下火160℃，烘烤25-28分钟左右（可以用牙签检测成熟度）
第18步.
烤好的蛋糕胚脱模，放置冷却架上晾凉
第19步.
没有找到切模，没办法用凤梨酥模具自己粘的一个高的简易模具（是不是小天才哈哈哈）
第20步.
将冷却的蛋糕胚用切模分割成小方块，备用
第21步.
展示一下芝兰雅的卡仕达粉，原先我是拒绝的，但是实际用后发现真的比手熬的好吃，主要方便快捷，简直私房福音有木有
第22步.
按照包装袋上写的方法，卡仕达粉加入牛奶，淡奶油，用电动打蛋器高速搅打3-4分钟即可泡芙用为3倍牛奶，馅料用为2.5倍牛奶亲测，这款蛋糕最佳使用比例是2.8左右即100克卡仕达粉+280克牛奶+28克淡奶油
第23步.
两片蛋糕中间抹上一层打好的卡仕达酱一次性将所有蛋糕都组合好
第24步.
为了操作方便，海苔肉松和沙拉酱分别放入干净的打蛋盆中
第25步.
取一块组合好的蛋糕，滚上一层沙拉酱，放入肉松盆中，滚一圈，沾满肉松（双手带食品手套，左右拿蛋糕蘸沙拉酱，右手滚肉松，装盘，配合到位速度很快，避免频繁洗手的苦恼）
第26步.
轻轻按压一下表面，尽量不要露出沙拉酱，抖掉多余肉松，码入盘中 #可以将多余的蛋糕边角切小块，放入多余的酱和肉松盆中滚一滚，做一些附属产品，解解馋
第27步.
全部做好就可以装盒啦~
第28步.
切面是不是很好看!

小贴士

蛋糕胚可以用食谱里的这个大烤盘蛋糕的方子，也可以用自己喜欢顺手的配方，28*28金盘也可以使用

没有切模的，也可以直接用刀切成合适的大小，如果你的眼神儿够好不会歪的话

卡仕达酱可以稍稍抹多一些，口感更好

沙拉酱和海苔肉松可以多准备一些，有时候太省会让你手忙脚乱，相信我

最后组合操作时，很多朋友会有酱和肉松到处黏连，搞得满满都是的崩溃状态，亲测发现，最好方法就是合理分配左右手互相协调，左手取蛋糕胚，滚沙拉酱，放入肉松盆，右手晃动肉松盆，使得蛋糕沾满肉松，取出码入烤盘即可。