手揉面包材料与记录

手揉面包材料与记录的做法与步骤

1. 1.

   牛奶，高筋粉，糖，鸡蛋混合搅拌成团，盖保鲜膜放冰箱冷藏一晚，第二天拿出来就有厚膜了。

2. 2.

   酵母用30度的水化开(5-10克水)，静致半小时。面团从冰箱拿出来后，切小块，加入化开的酵母，揉至面团能拉出粗膜，新手一般要十五分钟这里(用洗衣服手法揉，揉不动就把面团拿起来摔)

3. 3.

   一般揉到不贴手了，就切一小块检查，如能出粗膜，就可加入黄油，(黄油要提前软化下)加入黄油后，揉面团不可超过20分钟，一般黄油被面团吸收后，就拿起来摔十几下，查看下是不是手套膜，如果破洞有锯齿痕，就要再摔十几下，直到破洞光滑。

4. 4.

   接着就盖保鲜膜进行一发，时间大约80分钟，看天气，天热就50分钟左右，手指贴面粉，插入面团，面团不回缩，或轻微回缩，说明面发好了，如果回缩严重，就要再发一会。

5. 5.

   一发好的面团，要进行排气，(千万不能揉，要用安擵的手法，将大气泡排掉。)之后整型。

6. 6.

   整型好的面团放在烤盘中，(底部要放油纸。)顶部盖保鲜膜，让其在35度的环境下发酵到1.5-2倍大，之后预热烤箱(180度10分钟。)

7. 7.

   烤箱预热完后，让二发的面团放进烤箱(上下火180度20-25分钟，看你烤箱脾气。)

8. 第8步.

   昨晚烤的，很拉丝，手残党，请忽略造型。