梦龙海洋之心蛋糕卷
梦龙海洋之心蛋糕卷的做法说明
还记不记得2012年的4月10日，我们疯狂的跑到电影院，挤破头皮也要去看的一场电影《泰坦尼克号》？里面杰克和露丝的爱情真的看哭了很多人，那象征着爱情的“海洋之心”从那时起深深的印在了很多人的心里。
海洋之心，蓝色的钻石。具有鲜艳深蓝色的钻石是稀世珍宝。它代表着“希望”，所以很多人都梦想着拥有它。但这款稀世的珍宝可不是那么容易得到的。趁着这个夏天，让我们一起来制作这款有着“海洋之心”同名，同样梦幻颜色的海洋之心蛋糕卷，来回温一下我们当时的心情，缅怀杰克和露丝的忠贞的爱情！
这个夏天，梦幻的海洋系甜品成为了网红，美人鱼、独角兽等等，一系列的奈斯蓝，公主粉，统统的占据了所有的美食网站首页。这款有着不同深浅的奈斯蓝当之无愧的成为了佼佼者。脆脆的梦龙巧克力脆皮，绵软的原味蛋糕胚，夹心是冰冰凉凉的蝶豆花白凉粉，甜中带着清凉，脆中带着绵软，一口下去，各种美味冲击着你的味蕾。
梦龙海洋之心蛋糕卷的食材和调料
| 开水 | 100克 |
| 蝶豆花 | 8克 |
| 蛋黄 | 100克 |
| 蛋清 | 150克 |
| 细砂糖 | 80克 |
| 低筋面粉 | 80克 |
| 玉米油 | 50克 |
| 牛奶 | 50克 |
| 柠檬汁 | 5滴 |
| 白巧克力 | 100克 |
| 黄油 | 25克 |
| 装饰糖珠 | 适量 |
| 白凉粉 | 16克 |
| 清水 | 320克 |
| 冰糖 | 25克 |
| 蓝色食用色粉 | 少许 |
梦龙海洋之心蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
100克的开水冲入装有蝶豆花的杯子里，拌一下备用。
- 第2步.
预留10克的蝶豆花水，剩余的蝶豆花水和清水倒入锅内煮开，加入冰糖拌至糖化，再加入白凉粉，小火煮2-3分钟后关火，放凉备用。（可加入一点点蓝色色素调）
- 第3步.
把稍放凉的蓝色白凉粉水装入裱花袋，准备一个心形硅胶夹心模。
- 第4步.
将蓝色的白凉粉水挤入心形硅胶模内，放入冰箱冷冻备用。
- 第5步.
10克的蝶豆花水和牛奶混合，放至40度左右时加入玉米油，拌匀乳化。
- 第6步.
筛入低粉，拌至无干粉。
- 第7步.
磕入蛋黄，蛋清放入冰箱冷冻备用。
- 第8步.
拌至顺滑的蛋黄糊。
- 第9步.
将蛋清取出，滴入柠檬汁，分三次将细砂糖加入蛋清内，打发至湿性发泡。
- 第10步.
先取三分之一的蛋白加入蛋黄糊内，上下翻拌手法拌匀。
- 第11步.
再将剩余的二分之一蛋白加入到蛋糕糊内，同样手法翻拌均匀。
- 第12步.
拌好的蛋糕糊倒入蛋白内。
- 第13步.
最后翻拌成顺滑的蛋糕糊。
- 第14步.
准备一个28X28的方形烤盘，倒入少许的玉米油（配方外），均匀的抹好整个烤盘。
- 第15步.
倒入蛋糕糊，轻震几下。
- 第16步.
烤箱预热150度，上下火中层，将蛋糕放入预热好的烤箱内，烘烤时间30-32分钟。
- 第17步.
出炉的蛋糕卷轻震一下，放2分钟后倒扣备用。
- 第18步.
淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态，可以稍硬一点。
- 第19步.
淡奶油抹好整个蛋糕卷的反面，心形蓝色白凉粉脱模，放在蛋糕卷的三分之一处。
- 第20步.
借用擀面杖卷好整个蛋糕卷，放入冰箱冷藏定型。
- 第21步.
取出定型好的蛋糕卷，边缘切平整。
- 第22步.
巧克力和黄油加入碗中，适当加入一点蓝色食用油性色粉，隔热水融化。
- 第23步.
趁热均匀的倒在蛋糕卷上面。
- 第24步.
表面放上装饰彩糖，也可以撒少许的椰蓉装饰。
小贴士
蛋糕卷里面的10克蝶豆花水可以等量换成牛奶，因为只是想有淡淡的蓝色，所以添加得比较的少。
