台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】

台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】的做法说明

长草许久的台湾古早味蛋糕，今天拔草，一直在网上听介绍说，台湾古早味蛋糕怎样的好吃，在好奇心的驱使下，今天付之行动拔草，果然名不虚传，用水浴法烤制，成品丰满细腻柔软。简直就是棉花中的棉花，捧在手里漫漫欣赏了一下，吃掉一块才愿意舍得拍照。嘻嘻～回归正题，开工喽

方子写了15x15cm和25x25cm两个尺寸
原味、巧克力两种口味（括号里写的是原味的配方）

这款蛋糕是水浴法【建议你尽量选用非活底模具，如果你没有的话和我一样选用活底模具了，最好不要包一层锡纸再放到水中，这样模具中也会进入水蒸气导致底部湿湿的烤不熟】活底模具的话在底部放一盘水就好（详细内容可以看菜谱）

作者辛辛苦苦写的菜谱如有转载请注明❤️

台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】的食材和调料

15x15cm方形模：	巧克力（原味）
植物油	55克（55）
低筋面粉	65克（70）
可可粉	10克
牛奶	90克（90）
鸡蛋	5个（5个）
白糖	85克（85）
盐	1克（1）
装饰	巧克力豆（芝士片）
25x25cm方形模：	巧克力（原味）
植物油	110克（110）
低筋面粉	130克（140）
可可粉	20克
牛奶	180克（180）
鸡蛋	10个（10个）
白糖	170克（170）
盐	2克（2）
装饰	巧克力豆（芝士片）

台湾古早味蛋糕【原味·巧克力味】的做法与步骤

第1步.
蛋黄、蛋清分离【盆子要无油无水，n遍重复啦！记得注意就好】
第2步.
加热植物油至63度（其他方子大部分都是70度，这个温度掌握不好烫面后会影响后面的步骤，我反复测试过很多次，63度基本不会失败）关于油的选择：黄油不可以！要选用无色无味的油！花生油等等味道大的炒菜油不要用加热油： 1.可以直接用小锅加热再倒进碗里！切记要小火，不要把油烧的过热了 2.我使用的是微波炉加热
第3步.
筛入低筋面粉用蛋抽搅拌均匀
第4步.
筛入可可粉（最好要过筛避免有颗粒）
第5步.
再倒入牛奶用蛋糕搅拌 ⚠️牛奶加入后面糊会结块然后变稠！这是正常现象不必在意，我第一次做的时候以为失败了倒掉了n次！这不是失败哦！搅拌到如图的状态即可
第6步.
搅拌好后再加入蛋黄｛颜色有点不雅观好吧～_～如果你们做原味的话会好看些哦哈哈好吃才是最重要的｝
第7步.
搅拌到如图状态可流动的蛋黄糊蛋黄糊现在做好了放一旁备用
第8步.
中间做一下准备工作：我这里只有巧克力块所以我把它切碎了，如果你家里有巧克力豆也可以直接用
第9步.
然后你需要把模具中铺好烘培纸，四周垫上纸板这个古早蛋糕是采用水浴法 ⏰预热烤箱上下火150度
第10步.
接下来来打蛋清，先放入一小勺盐，然后开中档打出大气泡
第11步.
打出大气泡后第一次加入糖的1/3
第12步.
大气泡逐渐消失，气泡变得细腻后，第二次加入糖
第13步.
打至出现轻微纹路，第三次加入糖
第14步.
这款蛋糕的蛋白不需要打到干性发泡！⚠️ 湿性发泡即可——就是如图的状态（蛋白质感较软且细密、出现软质弯钩即可）
第15步.
取1/3放入蛋黄糊中，用刮刀或者蛋抽搅拌均匀均可这时候正确的状态是蛋白与蛋黄的质感与软度是一样的，搅拌的时候非常容易的就融合在一起，如果你的蛋白打的过硬这一步会不好拌在一起！而且成品的质感也会很粗糙！所以蛋白的打法是非常重要，一定要控制好
第16步.
然后再把剩余的蛋白倒入继续翻拌！手法一定要轻，蛋白已经是湿性发泡所以手法要更轻
第17步.
搅拌好的蛋糕糊倒入模具中⚠️从高处倒入倒一半的面糊中间撒一些巧克力豆（如果制作原味的这一步可以在上面铺上芝士片）
第18步.
然后再轻轻的倒入剩下的蛋糕糊表面撒上装饰巧克力碎【洒装饰前从高处震一下，真出大气泡】
第19步.
这款蛋糕采用的是水浴法【我的模具是活底模具，所以在下方放了一盘水，没有把模具放在水里，活底模具会进水】烤箱上下火150度烤50-60分钟
第20步.
烤熟之后把蛋糕拎出来放在冷却架上
第21步.
冷却后切块就可以享用了【建议冷藏一夜更好吃哦】这个配方真的很好用了！组织特别的细腻没有一个大气孔
第22步.
真的很弹有木有！
第23步.
非常绵软，又有Q弹的口感！像再吃云朵一样