只用很少油的菌菇茄子豆干拌面
只用很少油的菌菇茄子豆干拌面的做法说明
记得上大学的时候，很爱吃食堂里一道豆干烧茄子，浓郁的酱香口感拌着米饭一起吃能多吃一碗饭。刚好这几天跟着素食食谱试做的一道素炸酱面的味道我回忆起了大学的那道豆干烧茄子，但是，you know，烧茄子总是要放很多油，于是将二者结合了一下，做出了这道拌面，酱料用来拌饭夹馒头都可以。
只用很少油的菌菇茄子豆干拌面的做法与步骤
- 第1步.
所有食材切小丁（茄子可以切这个大小，因为炒炒会软烂缩水），我这次的切得有点大了，用我这个大小再横竖合切一刀那么小更好，切小是为了炒酱后更好的裹在面条上，我今天切大了裹不住。我还试过把食材都打碎，吃起来更像酱的口感。 注：我刚好家里有香菇和杏鲍菇就用了这两种，除了香菇保留之外，可以任意用别的菌菇或者多种菇混合或者只用香菇都可以，香菇多放是因为它的颜色深，接近酱色炒出来好看。
- 第2步.
这步忘记拍图了，茄子切丁后微波炉高火2分钟，这样一会儿炒的时候比较容易软烂也不吸油。
- 第3步.
不粘锅中倒少量食用油，热后先把菌菇都倒下去翻炒，这时菌菇会瞬间把锅内的油吸光，不要害怕，中小火炒一炒，一会儿菌菇就会出很多水，锅里就不干了，火别太大，不然出的水也就是菌菇的鲜味物质很快就烧干了。
- 第4步.
不一会儿，越炒锅内约湿润，菌菇出了很多水（能看到锅中间的水泡吧），把茄子倒入，翻炒均匀。
- 第5步.
因为豆干本身是熟的，所以最后放入。然后加入黄豆酱，我用的是海天黄豆酱，如果家中有甜面酱也可以加一点点增加风味。小火翻炒以免酱料糊锅粘在锅底。这时如果觉得太干炒不动可以加一点点水，如果觉得颜色不够深可以加一点点老抽上色。炒到锅里感觉不干也不太湿有点黏糊糊就好了，尝尝咸淡，淡了可以加点盐或生抽或者再加点黄豆酱炒炒，略咸没关系，一会儿还要拌在面里就不咸了。
- 第6步.
面煮好。我是炒菜同时煮的面，如果手脚忙不过来的亲还是一项一项来比较好，如果是容易坨的面就后煮，或者煮完用一点点熟油拌一拌不容易坨在一起。我这个是港式鸡蛋面，并不是用来做拌面的最好材料，因为它不容易裹住面，我觉得还是鲜面条比较好。
- 第7步.
烫一点小青菜，炒好的香菇酱一拌，开吃。能看出来我今天的食材颗粒都切大了吧，大家一定切小一点才能裹住面噢。
- 第8步.
我是另外一个小锅煮的面。菜盛出来以后煮面锅里的水可以倒到小锅里泡着，这样吃完饭后洗锅的时候，锅很好洗，锅里残留的酱汁都基本泡掉了一刷就净。
