超柔软北海道土司，烫种+中种，面包机揉面法

超柔软北海道土司，烫种+中种，面包机揉面法的做法与步骤

1. 第1步.

   中种材料揉成表面粗糙的面团，放入保鲜袋中，挤出空气扎紧。室温下醒发1个小时，放冰箱冷藏17个小时以上

   
2. 第2步.

   烫种里的材料除面粉外，放入小锅中小火加热至沸腾后倒入面粉并离火，用软刮刀将面团搅拌均匀

   
3. 第3步.

   取出烫种面团，将面团稍微冷却，密封后将面团放入冰箱冷藏降温，也可以放冷冻层，但要注意及时将面团取出，以免冷冻过度

   
4. 第4步.

   主面团中除新鲜酵母外所有材料放入面包机中，同时放入冷藏降温后的烫种面团及中种面团，启动第一个和面程序，检查面团状态，可以拉出稍厚的膜，戳洞边缘有锯齿状

   
5. 第5步.

   启动第二个和面程序，15分钟后加入新鲜酵母，用剩下的15分钟将新鲜酵母混合均匀，中途注意检查面团状态，可以拉出大片坚韧的薄膜，戳洞边缘光滑。我一般用两个和面程序刚好 酵母后放，可以有效防止面团在长时间的和面过程中提前发酵

   
6. 第6步.

   将面团稍微整型后，密封放置在室温进行第一次基础发酵，发至原来的2-2.5倍大。 判断标准：用手指蘸少量面粉，在面团上戳洞，洞口不回缩，不坍塌。 回缩说明发酵不够，坍塌说明发酵过度。 冬天气温较低一般需要一个小时以上，夏天则少于一个小时，时间仅供参考

   
7. 第7步.

   取出发酵好的面团，排气分割成4等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟左右（夏天气温高，可放冰箱冷藏松弛）

   
8. 第8步.

   将松弛后的面团擀成牛舌状，翻面，自上而下卷起。盖上保鲜膜松弛15分钟左右

   
9. 第9步.

   松弛好的面团再次擀成长条状，翻面后自上而下卷起，侧面以2.5到3圈为宜

   
10. 第10步.

    依次做好，两个一组放入450g土司盒中

    
11. 第11步.

    放在温度32度左右，湿度80%的环境下进行二次发酵，发酵至差不多9分满。如果要盖盖子做方型土司发酵到7至8分满就可以了，表面刷蛋液

    
12. 第12步.

    放入预热好的烤箱中，倒数第二层，上下管185度，40分钟，进炉10分钟左右表面上色满意后盖锡纸。

    
13. 第13步.

    出炉后震一下脱模冷却即可。温度降至触手表面温热即可密封保存。