油泼面
油泼面的做法说明
油泼扯面的原料可以说很质朴了，面条、辣椒面、滚油是标配。葱花蒜末也必须来点，不过老陕们会告诉你，直接捏两瓣蒜头就着面才是最正宗的吃法。要是再加上豆芽青菜就已经是高配版了，和外面那些妖艳的网红美食们一点都不一样。步骤更是简单粗暴，扯面，码料，泼油，开吃。当热油和葱蒜辣椒滚烫相遇，“呲啦”一声，每一条扯面就有了热烈粗狂的灵魂。
油泼面的做法与步骤
- 第1步.
面粉倒入盆中，加3g盐，取适量清水逐次加入面粉中，面粉搅成絮状，反复揉面至光滑，盖湿纱巾醒面1个小时
- 第2步.
醒面的同时自制辣椒面，干辣椒洗净沥干水分，锅烧热，关火，用余温煸炒干辣椒，反复炒至4到5次，直至辣椒壳颜色变深、炒出香味，将炒制好的干辣椒切成小段并放入蒜臼捣碎，当辣椒面没有明显粗颗粒时倒入碗中备用。
- 第3步.
将醒好的面揉成柱状，压扁后分成30g左右的小段，盘子刷油后放入面团，用刷子均匀抹油，再次静置20分钟，葱蒜切末备用，同时坐一锅冷水
- 第4步.
取一份面团，用筷子在中间压一道痕，用手捏住两端，均匀用力将面扯成长条状，然后从中间撕开。
- 第5步.
水开后下面，煮开后加冷水，再次开锅后将面捞出沥干倒入碗中，锅中继续加豆芽、小油、菜焯烫，捞出烫熟的油菜豆芽码在面上，加适量的葱末、蒜末、盐、醋以及大量辣椒面，取一铁勺烧热加食用油，油温至5成熟时直接泼在辣椒面上。
- 第6步.
趁热搅拌一下，让每根面条都均匀蘸上调料。这个时候再来一盘爽口清脆的凉拌云耳就更完美啦。
小贴士
别看着屏幕流口水了，这一碗让吃货们都欲罢不能的油泼扯面， 难道不应该马上复刻起来吗？
