白白胖胖的肉包子出炉罗

白白胖胖的肉包子出炉罗的做法说明

肉包子是传统的中国早点。先生是杭州人，我们久居上海，他总是念念不忘杭州新丰小吃的肉包，虽然如今新丰改制成为私营企业，肉包子的味道也每况愈下，但他总是回忆那曾经的美味。家中老饕甚多，于是开始学习如何制作出美味的肉包。经过反复尝试，如今的肉包据先生说相比于新丰，已经青出于蓝而胜于蓝了。而家中小小孩居然也能一顿消灭一枚肉包，这个早点就成为每周早餐的保留美食啦。

白白胖胖的肉包子出炉罗的食材和调料

肉馅儿配方：
黑猪绞肉	300g
生抽	4勺
蚝油	一大勺
糖	适量，吊出肉的鲜味即可
白胡椒	适量
生姜末	一点点
小葱	80g
淀粉	少量
清水	20克
鸡蛋	1只
料酒	一大勺
芝麻油	两大勺
食用油	一勺
包子皮配方：
清水	250克
食用油	13克
白砂糖	10克
干酵母	6克
低筋面粉	250克
中筋面粉	250克
肉馅儿需要加食盐，酌情添加。

白白胖胖的肉包子出炉罗的做法与步骤

第1步.
以上是肉馅儿食材图，用到的调味料我没有一一拍出来，很多调料直接添加到肉糜中了。需要注意的几点：最好用黑猪肉糜，口感好，且要选用肥肉糜，也就是肥瘦相间的。瘦肉糜制作出的肉馅儿口感不够滑嫩哦。葱的量不可以少，300g肉差不多80g小葱，肉馅儿味道会很香哦。白胡椒粉生姜末是为了去腥气不可以免掉。耗油生抽都是提鲜。20g清水是为了让肉馅儿蒸出来有肉汁。
第2步.
肉馅儿搅打上浆后用保鲜膜密封放到冰箱冷冻柜，使肉馅儿定型便于后面包包子。
第3步.
冷冻后的肉馅儿是这个样子的，便于包包子时馅儿定型，包包子易操作。
第4步.
接下来就是和面了，按上述面团配方用厨师机揉面，揉到面团光滑就可以了。面团我用的是一半低筋粉一半中筋面粉。目的是后面的包子皮包起来手感会很好操作。而且蒸出的包子颜色白，发酵也很好。这个是关键。揉好的面团均分成两个面团。面粉中加入油会使包子皮看起来有光泽，加糖也会使口感更好，但注意和面时糖和酵母粉分开。
第5步.
面团分成两个用保鲜袋扎紧醒面15分钟，便于后面擀包子皮提升面团的延展性。
第6步.
醒面的时候给蒸笼四周刷上食用油，以免包子膨胀粘连。请忽略娃的小手。
第7步.
取一个面团排气揉成长条。
第8步.
一个面团切成八个小剂子，500g面粉可以做16个包子。剂子用干粉包裹以便后面擀皮不粘手。
第9步.
暂时不用的小剂子继续用保鲜袋扎紧以免风干。
第10步.
取一个剂子擀皮，中间厚边缘稍薄。
第11步.
开始包包子了。用手不断往上提，可使包子更挺拔。
第12步.
包好后，发酵50分钟，室温26摄氏度。
第13步.
待包子们都明显长大一圈之后，准备蒸啦。现在是发酵好的样子。这个方法只需一次发酵。
第14步.
上蒸笼大火冷水蒸18分钟，关火后再焖4分钟，以免包子塌陷。
第15步.
出炉后，马上从蒸笼转移出来以防粘连。晾凉后分装入保鲜袋冷冻保存，一周的口粮就有啦。
第16步.
早餐时间到啦，享用吧！